[发明专利]一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，将黄豆清洗后，用浓度为0.3‑1%的柠檬酸溶液浸泡8‑12h，再与虾皮、紫苏叶、蟹肉混匀，沸水蒸30‑40min后，关火，焖20‑25分钟，再次煮沸蒸器中的水，再沸水蒸制1‑2h，加入二次发酵液发酵10‑12小时，加入小麦粉拌匀、接种常规黄豆酱用曲种制剂、发酵10‑15天；所得发酵料后与饮用水、酱油、碳酸钙调配均匀后，得成品。本发明通过对黄豆酱酿造的其他工艺进行改进，缩短了发酵周期，使豆酱颜色更佳，风味更优。本发明加入了虾皮这种高钙又能够增鲜的原料，同时加入碳酸钙，进一步增加本发明的钙质含量。本发明还加入了其他各种养生食疗保健原料。

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法。

背景技术

黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。

黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

然而现有的黄豆酱营养和口味单一，不适宜长期大量食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法

上述目的通过以下方案实现：

一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）取芋头、瑶柱、啤酒花，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制20-30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28-30℃、相对湿度60-80%的条件下发酵2-3天，得一次发酵液备用；

（2）将养心菜、荷花、鱼头混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度60-80%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；

（3）将黄豆清洗后，用浓度为0.3-1%的柠檬酸溶液浸泡8-12h，再与虾皮、紫苏叶、蟹肉混匀，沸水蒸30-40min后，关火，焖20-25分钟，再次煮沸蒸器中的水，再沸水蒸制1-2h，加入二次发酵液发酵10-12小时，加入小麦粉拌匀、接种常规黄豆酱用曲种制剂、发酵10-15天；

（4）所得发酵料后与饮用水、酱油、碳酸钙调配均匀后，得成品。

所述的一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，其特征在于：各原料的重量配比为：芋头1-2、瑶柱1-2、啤酒花1-2、酒糟0.1-0.2、小麦粉1-2、养心菜0.2-0.4、荷花0.1-0.2、鱼头1-2、黄豆10-20、虾皮1-2、紫苏叶0.1-0.3、蟹肉1-3、黄豆酱用曲种制剂0.1-0.2、饮用水适量、酱油适量、碳酸钙0.01-0.02。

本发明的有益效果为：