[发明专利]一种富硒火腿的制作方法

权利要求书

1.一种富硒火腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：

（1）采集新鲜富硒茶叶，洗净烘干后，将富硒茶叶放入45-55℃的热水中烫漂 10-15min，烫漂后将富硒茶叶浸入冷水冷却，冷却后的富硒茶叶用组织匀浆机打浆，过滤分离后用胶体磨均质10-15min，最后喷雾干燥得到富硒茶叶粉；

（2）清洗液配制：称取金银花2-4份、砂仁3-5份、豆蔻2-4份进行切碎后，用无纺布包裹后，放入锅中再取白酒2-3份、食醋3-5份和适量的纯净水混合放入锅中，煎煮30-40min后，去渣留液，即可得到；

（3）称取新鲜猪肉，洗净后切片放入锅中，然后将上述步骤（2）清洗液倒入其中，加热至30-35℃清洗处理20-30min，取出冷却，再放入绞肉机中绞碎成肉泥，再向其中加入步骤（1）富硒茶叶粉，充分混匀，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：10-15；

（4）将步骤（3）混合肉料装入预先处理好的小肠中，再放在冷藏室中放置20-30天，温度控制在0-5℃，每3-4天翻压一次；

（5）堆放结束后，对火腿的表面采用5%-10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1-2个月即可。

2.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶叶放入50℃的热水中烫漂 15min。

3.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的富硒茶叶粉与肉泥的混合比例为1：12。

4.根据权利要求1所述的富硒火腿的制作方法，其特征在于，所述的冷藏室温度控制在2℃。