[发明专利]铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：以铁皮石斛鲜条和桑椹果穗为原料，添加果酒干酵母发酵得到发酵液，再经过分离去渣、冷冻下胶、调配、过滤、杀菌的处理得到所述铁皮石斛桑葚发酵酒。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述的铁皮石斛鲜条为前一年新芽生长至第二年2-4月份已成熟的新鲜采摘的铁皮石斛条。

3.如权利要求1所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述的桑椹果穗选用九成熟的果穗。

4.如权利要求1所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述铁皮石斛鲜条与所述桑椹果穗的质量比为1:1或2:1或3:1或4:1。

5.如权利要求1-4任一项所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)选料，将铁皮石斛鲜条洗净沥干，切成长度为0.5-1厘米的石斛段，备用；采摘桑椹果穗，用清水冲洗干净，备用；

2)打浆，将所述石斛段经过打浆破碎处理得到铁皮石斛汁，将桑椹果穗通过打浆破碎处理，得到桑椹果浆，将所述铁皮石斛汁和所述桑椹果浆混合入罐，得到混合液A；

3)调糖，用糖水调节混合液A的糖分含量至16.0-19.0克/升，得到混合液B；

4)发酵，在所述混合液B中加入果酒干酵母，在22-28℃条件下进行发酵，直到糖度低于10.0克/升以下，继续发酵8-15天后得到发酵液；

5)分离，将所述发酵液通过过滤或离心分离去除残渣以及沉淀得到上清液，取所述上清液密闭封存得到发酵原酒；

6)将所述发酵原酒经过冷冻、下胶处理，取所述上清液进行调配，再过滤，得到发酵原酒初品；

7)在所述发酵原酒初品中按40-50毫克/升添加亚硫酸杀菌后，罐装即得到所述铁皮石斛桑葚发酵酒。

6.如权利要求4所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：在步骤2)中，在处理桑椹果穗的同时按50-80毫克/升的量加入亚硫酸杀菌。

7.如权利要求4所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：在步骤4)中所述的发酵液中的糖度应低于4.0克/升。

8.如权利要求4所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：在步骤4)中所述的果酒干酵母为合用葡萄酒酵母、巴氏酵母和尖端酵母中的两种或是多种，且所述果酒干酵母的添加总量为每升混合液0.5-1克。

9.如权利要求4所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：在步骤6)中所述冷冻条件为：低于-5℃条件下进行冷冻1-3天。

10.如权利要求4所述的铁皮石斛桑椹发酵酒的酿造方法，其特征在于：在步骤6)中所述的调配通过添加可食用酒精调节酒度，通过添加柠檬酸调节酸分，通过添加可食用色素来调节颜色，通过添加可食用香氛来调节香味等。