[发明专利]纳微米级营养主食及其制备方法

说明书

本发明提供了一种纳微米级营养主食及其制备方法。该纳微米级营养主食包括核层和包覆在核层外部的壳层，核层包括粒径为100nm～1000μm的第一营养成分，第一营养成分包括主食类成分；壳层包括第二营养成分，第二营养成分包括膳食纤维和食源性短肽。本发明通过构造营养主食的物理结构，有效地控制了饭后血糖的快速上升，并能够持续为机体提供能量。与此同时，上述营养主食中将容易引起口感粗糙的主食类成分的粒径控制在100nm～1000μm，这样还能够达到改善主食口感的目的。此外，本发明的营养主食中同时含有主食类成分、食源性短肽和纤维素，营养更加全面，能够为机体提供更全面的营养素。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种纳微米级营养主食及其制备方法。

背景技术

我国于2016年颁布的某纲要文件指出：食品和医药工业应当中高速发展和向中高端迈进。比如，人们对于食物的要求已经不局限在果腹上，还希望在营养全面性、口感、饭后血糖控制及持续供应能量等方面有越来越高的要求。

然而，虽然目前市场上已经有种类繁多的营养食品，但其综合效果还有待提高。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种纳微米级营养主食及其制备方法，以解决现有技术中的营养食品综合效果欠缺的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种纳微米级营养主食，其包括核层和包覆在核层外部的壳层，核层包括粒径为100nm～1000μm的第一营养成分，第一营养成分包括主食类成分；壳层包括第二营养成分，第二营养成分包括膳食纤维和食源性短肽。

进一步地，主食类成分包括谷物粉和/或薯类粉；优选地，谷物粉为薏米粉、燕麦粉、稻米粉、粟米粉、黍米粉、玉米粉、藜麦粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、高粱粉及小麦粉中的一种或多种，薯类粉为魔芋粉和/或紫薯粉。

进一步地，膳食纤维为低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素及菊粉中的一种或多种；优选地，食源性短肽为为小麦低聚肽、大豆肽、玉米肽、乳清蛋白肽、胶原肽及卵白蛋白肽中的一种或多种。

进一步地，按重量份计，第一营养成分包括20～50份的主食类成分，第二营养成分包括1～10份的膳食纤维和5～20份的食源性短肽。

进一步地，第二营养成分还包括功能性营养素，功能性营养素为维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、叶酸、肌醇、牛磺酸及左旋肉碱中的一种或多种；优选地，按重量份计，第二营养成分还包括0.2～2份的功能性营养素。

进一步地，第二营养成分还包括葫芦科蔬菜粉；优选地，第二营养成分还包括5～12份的葫芦科蔬菜粉；更优选地，葫芦科蔬菜粉为苦瓜粉和/或西葫芦粉。

进一步地，第二营养成分还包括矿物质；优选地，矿物质为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸镁、葡萄糖酸锰、亚硒酸钠、富硒酵母及硫酸铜中的一种或多种；更优选地，第二营养成分还包括0.2～1.4份的矿物质。

进一步地，第一营养成分还包括功能性油脂；优选地，功能性油脂为卵磷脂；优选地，按重量份计，第一营养成分还包括0.5～10份的功能性油脂。

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述纳微米级营养主食的制备方法，其包括以下步骤：将第一营养成分制粒，得到核层颗粒；将第二营养成分与水混合形成浆料；利用浆料对核层颗粒进行雾化喷淋，干燥后，在核层颗粒的外部形成壳层，进而形成纳微米级营养主食。