[发明专利]缓释营养主食及其制备方法

说明书

本发明提供了一种缓释营养主食及其制备方法。该缓释营养主食包括核层和包覆在核层外部的壳层，核层包括第一亲水性胶体和负载在第一亲水性胶体中的主食类成分，壳层包括第二亲水性胶体和负载在第二亲水性胶体中的功能性营养素，功能性营养素包括食源性蛋白粉和功能性油脂。与传统的食品依靠功能性组分发挥化学作用以控制饭后血糖升高的原理不同，本发明创新性地将营养主食制作为核壳结构，将容易引起血糖快速上升的主食类成分负载在第一亲水性胶体中作为核层，将不易引起血糖快速上升的功能性营养素负载在第二亲水性胶体中作为核层。这就实现了功能性营养素和主食类成分的分级缓释，延长了二者的消化时间，从而能够有效控制饭后血糖的快速上升，且能够持续为机体供应能量。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种缓释营养主食及其制备方法。

背景技术

我国于2016年颁布的某纲要文件指出：食品和医药工业应当中高速发展和向中高端迈进。比如，人们对于食物的要求已经不局限在果腹上，还希望在营养全面性、饭后血糖控制及持续供应能量等方面有越来越高的要求。

然而，虽然目前市场上已经有种类繁多的营养主食，但其综合效果还有待提高。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种缓释营养主食及其制备方法，以解决现有技术中的营养主食的综合效果欠缺的问题。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种缓释营养主食，其包括核层和包覆在核层外部的壳层，核层包括第一亲水性胶体和负载在第一亲水性胶体中的主食类成分，壳层包括第二亲水性胶体和负载在第二亲水性胶体中的功能性营养素，功能性营养素包括食源性蛋白粉和功能性油脂。

进一步地，第一亲水性胶体和主食类成分的重量比为0.5～1:1，第二亲水性胶体和功能性营养素之间的重量比为1～2:1，核层和壳层之间的重量比为0.2～0.5:1。

进一步地，第一亲水性胶体和第二亲水性胶体分别为明胶和/或琼脂。

进一步地，主食类成分包括谷物粉和/或薯类粉；优选地，谷物粉为薏米粉、燕麦粉、稻米粉、粟米粉、黍米粉、玉米粉、藜麦粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、高粱粉及小麦粉中的一种或多种，薯类粉为魔芋粉和/或紫薯粉。

进一步地，食源性蛋白粉为大豆分离蛋白粉，功能性油脂为卵磷脂，优选地，食源性蛋白粉和功能性油脂之间的重量比为1～6:1。

进一步地，功能性营养素还包括葫芦科蔬菜粉；优选地，食源性蛋白粉和葫芦科蔬菜粉之间的重量比为2～10:1；更优选地，葫芦科蔬菜粉为苦瓜粉和/或西葫芦粉。

进一步地，功能性营养素还包括膳食纤维和抗氧化营养素；优选地，膳食纤维为低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素及菊粉中的一种或多种，抗氧化营养素为β胡萝卜素、维生素C、维生素E、大豆异黄酮、银杏黄酮及花青素中的一种或多种。

进一步地，功能性营养素还包括食用甜味剂；更优选地，食用甜味剂为木糖醇和/或安赛蜜。

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述缓释营养主食的制备方法，其包括以下步骤：将主食类成分熟化，得到熟化料；将第一亲水性胶体和水混合制成第一液态溶胶；将熟化料分散在第一液态溶胶中，得到第一分散料；将第一分散料浇注成型或进行3D打印，烘干，得到核层料；将第二亲水性胶体和水混合制成第二液态溶胶；将功能性营养素和核层料分散在第二液态溶胶中，形成第二分散料；以及将第二分散料浇注成型或进行3D打印，烘干，得到缓释营养主食。

进一步地，将功能性营养素和核层料分散在第二液态溶胶的步骤中，分散时间小于30秒。