[发明专利]一种多功能发酵桑叶早餐粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种多功能发酵桑叶早餐粉及其制备方法，该早餐粉包括如下重量份的原料：发酵桑叶粉25‑35份、脱脂奶粉20‑30份、植脂末12‑17份、桑果粉6‑10份、玉米粉7‑10份、β‑环糊精3‑5份、魔芋精粉2‑3份、复合调味料3份。本发明提高功能成分含量的同时改善口感，结合其他辅料和食品添加剂，研发一款发酵桑叶早餐粉，达到既有效改善桑叶粉的感官品质又能完好保持并发挥桑叶功能成分作用，同时满足人体营养需求的产品，对提高桑叶的附加值具有积极作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种多功能发酵桑叶早餐粉及其制备方法。

背景技术

桑叶为桑科(Moraceae)植物桑(Morus alba L.)的叶，又名铁扇子。桑树在我国各地都有大规模的种植，桑叶资源丰富，成本低廉。

桑叶中除常规的营养成分如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素等外，还含有黄酮、多酚、生物碱等功能成分。我们测定过来自全国的65个不同品种桑叶的成分，其中功能成分γ-氨基丁酸含量在106.61mg/100g-427.12mg/100g干重之间，桑叶生物碱特征成分脱氧野尻酶素(1-DNJ)在32.51mg/100g-154.11mg/100g干重之间，黄酮在21.66mg/g--49.51mg/g干重之间，多糖在5.37％-11.29％干重之间，还含有丰富的膳食纤维。正是由于上述生物活性成分的发现，桑叶具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗毛细管渗透、利尿、抑制肠内有害细菌繁殖等多种保健功能得到认可。我国对桑叶的功效早有记载，如《神农本草经》称桑叶为神仙草，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿的作用；《本草纲目》、《中草药手册》、《中药大辞典》等资料记载桑叶性味甘、平、寒；有清肝明目聪耳、镇静神经、止咳等功能，可代茶止渴。我国卫生部于1993年将桑叶划归为药食两用植物的范畴。

虽然桑叶具有上述功能，但是作为食品直接食用却具有口感粗糙、草腥味重等缺点，影响了产品的可接受性，制约了桑叶健康产品的产业化发展。如果采用分离提取技术将桑叶的功效成分提取出来再组合成各类食品，将导致产品的成本过高，影响消费的普及性，同时也会使产品具有苦、涩等口味，也将影响产品的感官品质。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种多功能发酵桑叶早餐粉及其制备方法，用于解决现有技术中桑叶的附加值低、含有桑叶的早餐粉感官品质较差、营养搭配不当等问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种多功能发酵桑叶早餐粉，包括如下重量份的原料：

发酵桑叶粉25-35份、脱脂奶粉20-30份、植脂末12-17份、桑果粉6-10份、玉米粉7-10份、β-环糊精3-5份、魔芋精粉2-3份、复合调味料3份。

在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉的制备方法包括：将桑叶发酵后，粉碎，干燥，得到所述发酵桑叶粉。

在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、桑果粉、玉米粉的细度≥1000目。

在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、桑果粉、玉米粉的细度为1000-1200目。

在本发明的一些实施例中，所述桑果粉为桑葚干燥后粉碎得到。

在本发明的一些实施例中，按重量计，所述复合调味料选自如下配方中的任一种：

A)甜蜜素2.4、牛奶香精0.6份；

B)海鲜粉调味料0.5份、食盐2.5份。

本发明第二方面提供上述多功能发酵桑叶早餐粉的制备方法，包括如下步骤：

1)发酵桑叶粉的制备：取桑叶，加入菌种液发酵后，烘干，粉碎，制得所述是发酵桑叶粉；

2)桑果粉的制备：取桑葚，烘干，粉碎，制得所述桑果粉；