[发明专利]一种香味蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201810185335.3 | 申请日： | 2018-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN108464455A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 王宏伟;李鲲鹏 | 申请（专利权）人： | 王宏伟 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23B5/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 046000 山西省长*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 可食用 制备 高温高压环境 蛋壳颜色 调味料液 技术技术 颜色变化 调味料 可渗透 原料蛋 剥壳 常压 料液 预煮 炖煮 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种香味蛋的制备方法，其特征是：将清洗干净的原料蛋在常压下用水预煮后，再在高温高压环境下用配好的调味料液进行炖煮。
2.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述预煮过程的水温度保持在80℃～95℃之间，预煮时间不少于5分钟。
3.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述调味料液中含有可食用酸。
4.根据权利要求3所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述可食用酸为食用醋。
5.根据权利要求3所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述调味料液的ph值范围为1～5。
6.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述调味料液中包括食盐，花椒，橙皮，大料、茶叶。
7.根据权利要求6所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述调味料液中还包括草果、良姜、丁香、甘草。
8.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：用调味料液对原料蛋的炖煮过程是在1.2～1.8个大气压环境下进行。
9.根据权利要求1至8任一项所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：作为原料的蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。
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