[发明专利]一种调节肠道发酵的糖基化肽及制备方法及其应用

说明书

本发明提出一种调节肠道发酵的糖基化肽的制备方法，包括如下步骤：⑴鱼肽粉的制备：取鱼肉加水、打浆、均质得鱼肉匀浆液，在匀浆液中添加中性蛋白酶，加热至40‑60℃，持续酶解1‑5h；待酶解结束后，升温至80‑90℃保持10‑20min，得到酶解液；待酶解液冷却后，离心，取上清液过滤后喷雾干燥得鱼肽粉；⑵糖基化肽的制备：A，将步骤⑴得到的鱼肽粉以浓度为1%‑5%分散至缓冲盐溶液中，添加6%‑15%的低聚糖，混合均匀后在水浴条件下进行反应，得混合液；B，将步骤A得到的混合液真空浓缩，得浓缩液；C，将步骤B得到的浓缩液进行干燥，干燥后得糖基化肽产品。本发明充分利用鱼类等生物资源，生产出一种具有肠道调节的活性产品，可将其应用于膳食成分中，可有效调节动物或人体肠道发酵。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种调节肠道发酵的糖基化肽及制备方法及其应用。

背景技术

酶法水解草鱼蛋白制备草鱼肽能有效地利用我国丰富的淡水鱼资源，将产生巨大的经济和社会效益。因而对草鱼进行深加工具有可行性与实际意义。

低聚半乳糖(GOS)是在乳糖的半乳糖基侧以β-1,4糖苷键连接上1-7个半乳糖基，性质稳定，具有降低龋齿发生率、促进肠道双歧杆菌增殖、预防便秘、提高矿物质吸收、调节脂质代谢等多种生理功能，是一种安全性高，获得认可度最广泛的功能性低聚糖，因而GOS在食品和饮料行业具有良好的应用前景。但GOS肠道发酵抗性或耐力较差，主要体现在易在结肠前端发酵，而在结肠末端发酵能力弱。

美拉德反应是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸、蛋白质或肽)之间的反应，广泛存在于热加工食品过程中，也被广泛用于促进食品颜色、风味的形成。然而，美拉德反应能够降低食品中的蛋白质、糖类物质的消化率。因此，本技术应用美拉德反应修饰，制备糖基化肽，提升了GOS的肠道发酵抗性，开发了一种具有肠道调节作用的新型益生元。

发明内容

本发明提出一种调节肠道发酵的糖基化肽的制备方法，包括如下步骤：

⑴鱼肽粉的制备：

取鱼肉加水、打浆、均质得鱼肉匀浆液，在匀浆液中添加中性蛋白酶，加热至40-60℃，持续酶解1-5h；待酶解结束后，升温至80-90℃保持10-20min，得到酶解液；待酶解液冷却后，离心，取上清液过滤后喷雾干燥得鱼肽粉；

⑵糖基化肽的制备：

A，将步骤⑴得到的鱼肽粉以浓度为1％-5％分散至缓冲盐溶液中，添加6％-15％的低聚糖，混合均匀后在水浴条件下进行反应，水浴温度为70-100℃，反应1-6h，反应结束后冷却至室温，得混合液；

B，将步骤A得到的混合液真空浓缩，得浓缩液；

C，将步骤B得到的浓缩液进行干燥，干燥后得糖基化肽产品。

进一步的，所述低聚糖为低聚半乳糖。

进一步的，所述中性蛋白酶的添加量为鱼肉匀浆液体积的0.5％-2％。

进一步的，步骤⑴得到的鱼肽粉以浓度为3％-4％分散至缓冲盐溶液中，添加9％-11％的低聚半乳糖。

进一步的，所述缓冲盐溶液为40-60mM的pH7.0的磷酸盐缓冲溶液。

进一步的，所述鱼为草鱼、鲢鱼、鳙鱼或低值海水鱼一种或几种。

进一步的，所述步骤C中的干燥为喷雾干燥或真空冷冻干燥。

本发明还提出一种上述制备方法制备而成的糖基化肽。

此外，本发明还提出上述糖基化肽作为膳食成分的应用。

另外，本发明还提出上述糖基化肽在调节人体或动物肠道发酵的应用。

本发明相对于现有技术所具有的优点为：