[发明专利]一种香味牛肚的制作方法

权利要求书

1.一种香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述香味牛肚由以下重量份的原料制成：牛肚310-320份、卤料45-50份、芝麻5-10份、花生碎末5-10份、香菜叶2-5份、食盐10-12份、人参5-8份、黄芪2-6份、枸杞2-5份、山药2-4份、龙眼肉2-4份、果汁10-15份、熏料20-25份；所述香味牛肚的制作方法包括以下步骤：

(1)按照上述原料重量组份配比将洗净后的牛肚放入到锅中，加入适量的水后，大火煮沸20-30min，将水除去后，加入卤料、食盐、人参、黄芪、枸杞、山药、龙眼肉、果汁后，重新加水，温火煮至牛肚耙而不烂后得到牛肚肉料，牛肚肉料捞起后，自然晾干至无滴水现象；

(2)将步骤(1)中晾干后的牛肚肉料挂在杆上，将熏料铺撒在松叶上，点燃松叶，进行烟熏1-2h，往牛肚肉料表面喷洒适量水，将炒熟的面粉涂抹在肉料表面，烟熏过程中不断往面粉层喷水雾，保持面粉层不大量脱落，烟熏1-2h后，得到烟熏肉料；

(3)将步骤(2)中的牛肚肉料表面，撒上芝麻、花生碎末、香菜叶后，浇上一层料汁后，经灭菌、包装后得到最终产品。

2.根据权利要求1所述的香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述熏料由以下重量份的原料经粉碎烘干后制得：桂枝20-30份、杜仲20-30份、小茴香10-15份、玫瑰花粉2-5份、松花粉2-6份、松子10-15份。

3.根据权利要求1所述的香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述香味牛肚由以下重量份的原料制成：牛肚310份、卤料48份、芝麻8份、花生碎末7份、香菜叶3份、食盐11份、人参7份、黄芪4份、枸杞3份、山药3份、龙眼肉3份、果汁13份、熏料22份。

4.根据权利要求1所述的的香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述香味牛肚由以下重量份的原料制成：牛肚315份、卤料47份、芝麻6份、花生碎末7份、香菜叶3份、食盐11份、人参6份、黄芪5份、枸杞4份、山药3份、龙眼肉3份、果汁13份、熏料22份。

5.根据权利要求2所述的香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述熏料由以下重量份的原料经粉碎烘干后制得：桂枝25份、杜仲25份、小茴香13份、玫瑰花粉4份、松花粉4份、松子12份。

6.根据权利要求1所述的香味牛肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中将熏料铺撒在松叶上，点燃松叶，进行烟熏1-2h，往牛肚肉料表面喷洒适量水，将炒熟的面粉涂抹在肉料表面，烟熏过程中不断往面粉层喷水雾，保持面粉层不大量脱落，烟熏1-2h后，得到烟熏肉料。