[发明专利]一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法有效
| 申请号： | 201810195329.6 | 申请日： | 2018-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN108541909B | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 雷学锋;王映俊;王勇;王嘉伟;胡云红;李彦军;刘俊义 | 申请（专利权）人： | 陕西农产品加工技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 西安智大知识产权代理事务所 61215 | 代理人： | 张震国 |
| 地址： | 710021 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柿饼 加工 过程 副产物 柿子 方法 | ||
1.一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)挑检整理：将柿饼生产过程中产生的柿子皮整理收集并挑除其中带有黑片或变色的皮，之后将其切成5-8cm的小片；
2)清洗：将切片后柿子皮用20-50ppm的二氧化氯水进行清洗消毒；
3)漂烫：将清洗后的柿子皮沥水后投入添加有柠檬酸、Vc、氯化钙和食盐的沸水中，漂烫2-3分钟；
4)浸渍：将漂烫过后的柿子皮立即倒入含柠檬酸、果葡糖浆的浸渍液中浸渍10-15分钟；
5)冷冻：浸渍后沥干放入-18℃冷库进行冷冻备用；
6)真空低温油炸或真空低温干燥：将冷库出来的柿子皮投入真空低温油炸设备中进行油炸后真空离心脱油，或经真空低温干燥，其中低温油炸温度为35-40℃，时间为1-2分钟，真空度700mmHg，脱油真空度660-680mmHg，真空低温干燥温度低于70℃；
7)充气包装：将真空低温油炸或真空干燥设备出来的柿子果脆先经吹风冷凉，然后充二氧化碳包装。
2.根据权利要求1所述的柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于：所述步骤3)的沸水中含1‰-1.5‰的柠檬酸、1‰-1.5‰的Vc、0.5‰-0.8‰的氯化钙和0.9‰-2‰的食盐。
3.根据权利要求1所述的柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，其特征在于：所述步骤4)的浸渍液含0.5‰的柠檬酸、1-3％的果葡糖浆。
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