[发明专利]烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备及调质方法

说明书

本发明公开了一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备，包括：立式混合装置，立式混合装置包括进粉口，雾化调质装置和出粉口，进粉口和出粉口处均设置有传感器；控制装置，控制装置设置于立式混合装置的一侧，控制装置与立式混合装置设置有水连接且与传感器分别电连接；还包括泵送供水装置，且泵送供水装置与立式混合装置连接。本发明还公开了一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质方法，根据传感器检测进粉口和出粉口面粉的技术参数，通过控制装置实时控制调节雾化调质装置的雾化调质量，既能够有效地对面粉加工中成品面粉定量雾化调质，达到面粉生产所需的技术标准，又能够保证连续均匀地将面粉调质，提高面粉加工品质。

技术领域

本发明涉及食品加工机械设备技术领域，应用于烘焙类食品专用面粉调质，更具体的说是涉及一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备及调质方法。

背景技术

面粉是人们经常食用的主食之一，其富含蛋白质，一般含量在10％-13％，高于稻米，而在面粉加工过程中，粉路中面粉合适的含水量是影响后续加工环节面粉品质的重要保证。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8％、粗蛋白质8.5％以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

目前，面粉企业着水的工艺大多使用在小麦清理阶段，使用着水混合机通过前后两端的水分传感器检测计算出加水量，加水量的多少和均匀度影响面粉白度，出粉率等指标，从而影响面粉的品质。特别是针对软质小麦粉。

因此，如何提供一种使得面粉着水均匀的烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备，根据传感器检测进粉口和出粉口面粉的水分差值，通过控制装置控制调节雾化调质装置的雾化调质量，既能够有效连续对面粉加工中皮磨后续粉路中的面粉定量调质，能够达到烘焙类食品专用软质低筋面粉生产所需的技术标准，又保证均匀地将烘焙类食品专用软质低筋面粉调质，提高面粉加工品质。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备，包括：立式混合装置，所述立式混合装置包括进粉口，用于面粉雾化调质的雾化调质装置和出粉口，所述进粉口和所述出粉口处均设置有传感器；控制装置，所述控制装置设置于所述立式混合装置的一侧，所述控制装置与所述雾化调质装置通过水路连接，且所述控制装置与所述传感器电连接；用于给所述雾化调质装置提供水源的泵送供水装置，且所述泵送供水装置与所述立式混合装置通过水路连接。

本发明提供的一种烘焙类食品专用软质低筋面粉的调质设备，根据传感器检测进粉口和出粉口面粉的技术参数，将检测结果传给控制装置，通过控制装置根据预置的面粉参数技术标准与检测结果对比，实时控制调节所述雾化调质装置的雾化调质量，既能够有效地对面粉加工中皮磨后续粉路中的面粉定量调质，达到面粉生产所需的技术标准，又能够保证连续均匀地将面粉调质，提高面粉加工品质，同时整个过程均可自动控制，不需要人工操作，节省了人力，降低了生产成本。

优选地，所述立式混合装置包括电机，所述电机设置于所述立式混合装置的顶部，设置于所述电机底端的混合器本体，所述混合器本体的的侧面设置有进粉口，所述混合器本体的底端设置有所述出粉口，且所述进粉口和所述出粉口之间设置有雾化调质装置。

面粉通过所述进粉口进入到混合器本体内部，所述电机设置于所述立式混合装置的顶端，用来搅拌从所述进粉口进入的面粉，保证面粉调质均匀；雾化调质装置用于给通过的面粉雾化调质调质，由于重力作用面粉通过设置于所述混合器本体底端的出粉口出粉。

优选地，所述雾化调质装置设置为多个调质雾化喷头，且均匀地分布在所述混合器本体中部；所述调质雾化喷头能够将水进行雾化，保证面粉调质均匀，避免形成面团，影响面粉的品质。