[发明专利]一种高膳食纤维粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种高膳食纤维粉及其制备方法。所述高膳食纤维粉由以下重量份的原料配制而成：精大豆纤维粉40‑60份、五谷杂粮粉10‑20份、中药粉5‑10份、魔芋粉2‑5份、橄榄油5‑15份、蜂蜜15‑25份。本发明以精大豆纤维粉为主料，以五谷杂粮粉、中药粉、魔芋粉、橄榄油和蜂蜜为辅料配制而成，以精大豆纤维粉和五谷杂粮粉中的不溶性膳食纤维与魔芋粉中的水溶性膳食纤维相结合，利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用，同时，中药粉、橄榄油和蜂蜜的加入不仅可改善高膳食纤维粉的口感，还能补充人体所需要的营养成分，并对人体起到积极的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种高膳食纤维粉及其制备方法。

背景技术

富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的非传染性的流行病，如：便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑脑卒中等。这些病在贫穷的社会和贫穷人群是很少的，所以叫富贵病。富贵病已成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国中老年人15%～20%便秘，六成是白领；据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂 1.6亿人。全国每天因“富贵病”导致死亡的人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。

如上所述，富贵病产生的主因之一是人们的膳食结构不合理，现代人更倾向于选择精细食物而不注意合理饮食。随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，国际上首次提出膳食纤维的概念是在60余年前。20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。经过半个多世纪的研究，发现膳食纤维可以维持人体的肠道功能，调节血糖、血脂，以及降低心血管疾病的风险等，这些作用已经得到了深入地研究和肯定。因此，在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维与水、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪共同构成人体生活所必须的七大营养素。随着人们健康意识的提高，膳食纤维优越的生理功效和加工特性正在被越来越多的人所重视。

根据是否溶解于水，膳食纤维可为两大类，即：可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

1.可溶性膳食纤维

来源于果胶、藻胶、魔芋等，魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，以魔芋为代表的可溶性膳食纤维，它有降血脂和降血糖，防治便秘的作用，它的主要作用机制是：膳食纤维在肠道会结合胆固醇的代谢产物，减少胆固醇吸收入血，进而降低血清胆固醇，同时膳食纤维与碳水化合物交织在一起，延缓它的吸收，起到了降低餐后血糖的作用。

2.不溶性膳食纤维

最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不溶性膳食纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，这对于减重人群来说是一大福音；另外，不溶性膳食纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

综上可知，膳食纤维对人体的作用具体包括：（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；（2）预防某些癌症，如肠癌等；（3）治疗便秘；（4）解毒；（5）预防和治疗肠道憩室病；（6）治疗胆石症；（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；（8）控制体重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。