[发明专利]一种冰葡萄酒冬茶的制备方法

权利要求书

1.一种冰葡萄酒冬茶，其特征在于：所述冰葡萄酒冬茶为冰葡萄坯料和冬季采摘制作的茶坯复配的发酵茶，香气独特，口感醇厚，咖啡碱含量低于2.5mg/g，茶多酚含量低于120mg/g。

2.制备权利要求1所述一种冰葡萄酒冬茶的方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）制作冰葡萄坯料

取制备冰葡萄酒分离出的冰葡萄皮渣，按冰葡萄皮渣质量的10%-15%加入水，过滤烘至半干，得到冰葡萄坯料；

（2）制作发酵坯料

在冰葡萄坯料中，按照皮渣质量比的0.05‰-0.15‰加入活性干酵母，搅拌均匀，温度12℃-15℃发酵5-7天，中止发酵，得到冰葡萄发酵坯料，冰葡萄发酵坯料的酒精含量为1%-3%；

（3）采摘茶鲜叶

在5℃条件下，采摘茶鲜叶和茶梗，选取第4-7片的茶鲜叶和茶梗；

（4）高温蒸青

在120℃至130℃条件下，将茶鲜叶和茶梗高温蒸青2-3分钟，得到蒸青叶；

（5）揉捻

将蒸青叶揉捻两次，先重揉3-5分钟，再轻揉10-15分钟，得到茶坯；

（6）渥堆发酵

将茶坯在温度25-30℃、湿度95-100%条件下，渥堆发酵48-55小时，得到发酵茶坯；

（7）复配茶坯

将冰葡萄发酵坯料和发酵茶坯按照质量比1:1-1:7混合均匀，得到混合茶坯；

（8）复配发酵

将混合茶坯在温度18-22℃、湿度85%-90%条件下，发酵36-40小时，得到发酵混合茶坯；

（9）炒制破碎杀菌

将发酵混合茶坯按常规烘炒、破碎、杀菌、装袋，制得冰葡萄酒冬茶。

3.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述冰葡萄品种为酿造冰白葡萄酒的品种或酿造冰红葡萄酒的品种。

4.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，烘焙温度为35-40℃、时间30-90min。

5.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，在冰葡萄坯料中，按质量比0.05‰-0.10‰添加二氧化硫、按质量比十万分之5至15添加果胶酶，pH值为3-5。

6.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，堆高20-25cm，上面覆盖湿布，每隔5-10小时翻堆一次。

7.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（9）中，烘炒分为3次，第一遍，将发酵混合茶坯在100-110℃下烘炒至含水量50-60%，取出摊凉；第二遍，在80-95℃下烘炒至含水量20-30%，取出摊凉；第三遍，在60-75℃下烘炒至含水量7%以下，摊凉冷却。

8.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（9）中，使用破碎机，破碎至20-25目。

9.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（9）中，温度150-180℃瞬间杀菌，时间5-10秒。

10.如权利要求2所述的一种冰葡萄酒冬茶的制备方法，其特征在于：步骤（9）中，

使用袋泡茶包装机，制成内外袋的袋泡茶。