[发明专利]一种高档冷鲜牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 201810200459.4 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108391717A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 买银胖;皇甫幼宇;丁冲锋;郝修振;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 | 申请（专利权）人： | 修武县伊赛牛肉有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/22;A23B4/24;A23L5/20 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知识产权代理事务所(普通合伙) 41133 | 代理人： | 张莉 |
| 地址： | 454350 河南省焦*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 鲜牛肉 等离子体激发装置 杀菌处理 排酸库 冷源 排酸 乳酸链球菌素 杀菌抑菌效果 纳米氧化锌 电场 长期保存 发生条件 风速控制 高压电场 湿度控制 真空包装 中高压 速冻 放入 加工 残留 食用 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种高档冷鲜牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将牛肉放入排酸库内，排酸库温度控制在0-5℃，风速控制在0.20-0.4m/s，湿度控制在80-85％，排酸36-48小时；
（2）将经过排酸的牛肉采用冷源等离子体激发装置在高压电场条件下进行杀菌处理；冷源等离子体激发装置中高压电场的发生条件为电压25~32kV，处理时间为6~10min；
（3）将杀菌处理后的牛肉中加入纳米氧化锌和乳酸链球菌素；
（4）最后真空包装，速冻，冻藏，即得冷鲜牛肉成品。
2.根据权利要求1所述的一种高档冷鲜牛肉的加工方法,其特征在于,步骤（3）中，每1千克牛肉中加入0.03～0.06g的纳米氧化锌。
3.根据权利要求1所述的一种高档冷鲜牛肉的加工方法,其特征在于,步骤（3）中，每1千克牛肉中加入0.1～0.15g乳酸链球菌素。
4.根据权利要求1所述的一种高档冷鲜牛肉的加工方法,其特征在于,步骤（4）中速冻温度为-25～-30℃，冻藏温度为-22℃～-18℃。
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