[发明专利]一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法

说明书

一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法，属于食品深度加工技术领域。该高纤维素含量玉米膨化粉包括的原料成分及其质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。其制备方法为：将玉米粉进行烘干；按配比，称量高纤维素含量玉米膨化粉原料，加入水，混合均匀，得到含水量为20～25％高纤维素含量玉米浆料；将混合浆料置于双螺杆共转挤压膨化机中进行挤压膨化，模头和模口的长径比为55～64，挤压温度为60～140℃，螺杆转速100～200rpm，得到挤压膨化后的高纤维素含量玉米膨化粉，干燥、粉碎过筛，得到高纤维素含量玉米膨化粉。该方法解决了在玉米粉中加入纤维素制备高纤维素含量玉米膨化粉时，膨胀性差的问题。

技术领域

本发明涉及食品深度加工技术领域，具体涉及一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法。

背景技术

玉米是世界上产量最大的谷类作物，其加工途径多样，产品种类繁多，营养丰富，用途广泛，附加值高。基于现有人们生活水平提高，研究更加有助于健康饮食的玉米附加产品变得尤为重要。在玉米粉中，碳水化合物占75％左右(尤其富含淀粉)。

现有的一些证据可以表明膳食纤维的摄入能影响肠道蠕动，纤维摄入量与体重和身体脂肪呈负相关，有助于减肥，并且研究表明，膳食纤维可以通过结合营养物质来阻止机体的吸收可以通过发酵来促进胃肠道产生生物活性物质，改变胃肠道菌群的组成益处包括预防Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和结肠癌、降低高血脂症、高胆固醇和高血糖的风险。膳食纤维中含有的抗氧化剂对健康有益处。膳食纤维的来源包括植物产品，如谷类，豆类，蔬菜，水果和种子。膳食纤维根据其溶解性分为可溶膳食纤维和不可溶膳食纤维，一些重要的膳食纤维是纤维素、半纤维素、胶体、抗性淀粉和不可消化的低聚糖。

一些多酚类化合物和低聚糖一般也被认为是膳食纤维，进一步拓宽了膳食纤维的定义，认为也可以被认作是膳食纤维，以及发挥着重要作用。很明显，纤维的存在，无论是作为食物中额外的组成成分还是植物食品本身的结构组成，在口腔和胃分泌以及肠道蠕动中扮演着重要角色，很可能是纤维对肠道内物质的物理化学性质的影响进行调制的。

膳食纤维的重要理化性质包括溶解度、粘度、含水能力、膨胀性和可发酵性。在挤压产品中加入膳食纤维，通常会减少消费者喜欢的口感和质地。然而，可溶性纤维的膨胀体积(膨胀性)比不溶性纤维的膨胀体积(膨胀性)更大。这种差异是因为不溶性纤维与不溶性纤维之间的膨胀行为及相关的结构特性的差异可以用淀粉的相互作用、水吸附和塑化行为的差异以及在挤压过程中所经历的物理化学变化来解释。对不溶性纤维进行处理，在挤压前，可以显著提高其膨胀和结构性能。

发明内容

本发明的目的是提供一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法，该方法解决了在玉米粉中加入纤维素制备高纤维素含量玉米膨化粉时，膨胀性差的问题。并对制得的高纤维素含量玉米膨化粉进行测试分析，其糊化粘度降低，硬度明显提高，在挤压膨化过程中，纤维素和玉米粉中的淀粉形成复合物，均一性高，通过对挤压膨胀工艺调整，制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEI明显改变，添加了纤维素的高纤维素含量玉米膨化粉光亮度增加，为高膳食纤维挤出食品提供理论依据。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的一种高纤维素含量玉米膨化粉，包括的原料成分及各个原料的质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。

所述的高纤维素含量玉米膨化粉，其糊化温度为70～76℃，峰值粘度为1400～2500RVU，回生值1000～1760RVU，崩解值为320～670RVU，最终粘度为2200～3600RVU，最低粘度1100～1800RVU。

本发明的一种高纤维素含量玉米膨化粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，原料的预处理

将玉米粉进行烘干，得到烘干后的玉米粉；

步骤2，配制高纤维素含量玉米浆料