[发明专利]一种提高小分子核桃肽产率的方法

说明书

本发明公开了一种提高小分子核桃肽产率的方法。本发明保护一种制备核桃肽的方法，包括如下步骤：(1)采用复合酶对核桃粕进行酶解，收集固相；(2)取固相，采用酸性蛋白酶进行酶解，分别收集液相和固相；(3)取固相，采用中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶进行酶解，收集液相；(4)将步骤(2)得到的液相和步骤(3)得到的液相混合，进行酶灭活；(5)完成步骤(4)后，收集液相并脱盐，然后进行干燥，得到核桃肽。本发明采取复合酶对核桃粕中的非蛋白物质进行部分降解，采用酸性蛋白酶和中性偏碱性蛋白酶分步对核桃粕固体物质进行酶解，使得其中的蛋白酶解和提取更加充分，进一步提高核桃蛋白收率以及最终产品中的蛋白含量。

技术领域

本发明涉及食品或保健品加工技术领域，具体涉及一种提高小分子核桃肽产率的方法。

背景技术

核桃粕是核桃油生产的副产品，蛋白含量为40％以上。核桃粕起初多当作饲料销售，附加值较低。近年有厂家用核桃粕作为原料制备小分子核桃蛋白肽产品，宣称其具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能，产品获得较高的经济附加值。

根据调研和相关文献资料发现，目前生产规模的核桃蛋白肽工艺普遍酶解不够充分，具有核桃蛋白收率低(50％左右)、核桃肽产品蛋白含量低(70％左右)的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高小分子核桃肽产率的方法。

本发明首先提供了一种制备核桃肽的方法(方法甲)，包括如下步骤：

(1)采用复合酶对核桃粕进行酶解，收集固相；所述复合酶由两种以上的酶组成且具有降解非蛋白物质的用途；

(2)取步骤(1)得到的固相，采用酸性蛋白酶进行酶解，分别收集液相和固相；

(3)取步骤(2)得到的固相，采用中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶进行酶解，收集液相；

(4)将步骤(2)得到的液相和步骤(3)得到的液相混合，进行酶灭活；

(5)完成步骤(4)后，收集液相并脱盐，然后进行干燥，得到核桃肽。

本发明还保护一种以核桃粕为原料制备核桃肽的方法(方法乙)，包括如下步骤：在采用中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶进行酶解前，先采用复合酶对核桃粕进行酶解；所述复合酶由两种以上的酶组成的切具有降解非蛋白物质的用途。

本发明还保护一种以核桃粕为原料制备核桃肽的方法(方法丙)，包括如下步骤：在采用中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶进行酶解前，进行如下步骤：先采用复合酶对核桃粕进行酶解，然后收集固相并用酸性蛋白酶进行酶解；所述复合酶由两种以上的酶组成的切具有降解非蛋白物质的用途。

以上任一所述复合酶由淀粉酶、纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶组成。

以上任一所述酸性蛋白酶具体可为微生物酸性蛋白酶。

所述中性蛋白酶或碱性蛋白酶具体可为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、诺维信A1calase2.4L蛋白酶或2709碱性蛋白酶。

以上任一所述方法中，采用复合酶对核桃粕进行酶解的方法具体如下：取核桃浆液，调整pH＝5.5，加入以上任一所述复合酶，45℃搅拌酶解2h，调pH＝5.0，45℃搅拌15min。

可采用盐酸调整pH。

所述核桃浆液的制备方法如下：取核桃粕，粉碎至40目，加水浸泡1h后，研磨浸泡后的整个体系，得到所述核桃浆液。所述核桃粕和水的配比关系为：10kg核桃粕：80kg水。

以上任一所述方法中，固相采用酸性蛋白酶酶解的方法具体如下：将固相加入水中充分搅拌分散，调整pH＝3.5，加入以上任一所述酸性蛋白酶，50℃搅拌酶解4h。

可采用盐酸调整pH。所述固相和水的质量比为：1∶3。