[发明专利]一种窖池质量评估方法

权利要求书

1.一种窖池质量评估方法，其特征在于，包括评估窖泥的质量W_泥和原酒的质量W_酒，W＝W_泥+W_酒。

2.根据权利要求1所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，所述的窖泥的质量评估步骤为：

a.采集窖泥，观察窖泥的色泽，测定窖泥的其他指标；

b.对得到的各种指标的值进行分值计分，得到额定分M_i；

c.设定各个指标的权重值N_i；

d.依据加权计算公式计算出窖泥的质量；

所述的i＝1,2,…,n，n为窖泥指标的编号。

3.根据权利要求1所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，所述的原酒质量评估步骤为：

①收集原酒，测定原酒的成分指标；

②对得到的各种指标的值进行分值计分，得到额定分K_l；

③设定各个指标的权重值L_l；

④依据加权计算公式计算出原酒的质量；

所述的l＝1,2,…,m，m为原酒指标的编号。

4.根据权利要求2所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，步骤a中所述的采集窖泥的时间为酒醅出窖完毕后立即采集，采集的区域为四个窖壁及窖底中心；所述的其他指标包括：色泽、水分、pH、微生物总数和耐热芽孢杆菌数。

5.根据权利要求2所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，b中的评估值为0～10分，具体的评分标准表如下：

步骤c中的权重值设定标准如下表所述：

6.根据权利要求3所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，步骤①中所述的原酒收集方式为采用正常粮糟固态发酵工艺发酵75天后，摘取平均混合酒样；测定指标为己酸乙酯含量，总酸以及己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量之比。

7.根据权利要求3所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，步骤②中的评估值为0～10分，具体的评分标准表如下：

步骤c中的权重值设定标准如下表所述：

白酒质量评价指标	权重值
己酸乙酯含量	0.4
总酸	0.2
己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量之比	0.4

8.根据权利要求6所述的一种窖池质量评估方法，其特征在于，总酸的测定方法为酸碱滴定法，白酒的成分测定方法是气相色谱法，采用的仪器为Agilent 682。