[发明专利]液态奶用稳定剂及其在液态奶巴氏杀菌中的应用在审
| 申请号： | 201810204162.5 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108477304A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 钟兴林 | 申请（专利权）人： | 重庆拜月食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 409600 重庆市彭水苗族*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 液态奶 稳定剂 葫芦巴胶 析出 巴氏杀菌 产品状态 酶解液 稠度 乳清 淀粉酶 氢氧化钠水溶液 预处理 葡萄糖酸镁 喷雾干燥 粘弹性 保质期 水中 盐酸 制备 应用 保证 | ||
1.一种液态奶用稳定剂，包括预处理葫芦巴胶。
2.如权利要求1所述的液态奶用稳定剂，其特征在于，所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备而成：将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10-30倍的水中以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至11-13，以转速为100-500r/min搅拌40-80min，然后用0.05-0.25mol/L盐酸调节pH至5.5-6.5，加入葫芦巴胶重量0.05-0.25％淀粉酶、葫芦巴胶重量0.001-0.005％葡萄糖酸镁，在温度为50-70℃以转速为100-500r/min搅拌50-90min，得到酶解液；将酶解液进行喷雾干燥，即得。
3.如权利要求1所述的液态奶用稳定剂，其特征在于，包括预处理葫芦巴胶和己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。
4.如权利要求3所述的液态奶用稳定剂，其特征在于，由预处理葫芦巴胶、己烯基琥珀酸酯化大豆多糖按质量比为1：(0.2-0.6)组成。
5.如权利要求3或4所述的液态奶用稳定剂，其特征在于，所述己烯基琥珀酸酯化大豆多糖由下述方法制备而成：将大豆多糖、水按质量比为1：(10-20)以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀，用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至7-9，在转速为100-500r/min搅拌下滴加大豆多糖重量5-15％的己烯基琥珀酸酐，滴加完毕后继续在转速为100-500r/min搅拌反应1-2h，在整个滴加和反应过程用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液保持pH恒定于8.5并保持温度为35-50℃，反应完毕后用0.05-0.25mol/L的盐酸调节pH至6-8，喷雾干燥，即得。
6.一种如权利要求1-5中任一项所述的液态奶用稳定剂在液态奶巴氏杀菌中的应用。
7.如权利要求6所述的液态奶用稳定剂在液态奶巴氏杀菌中的应用，其特征在于，所述液态奶为液态牛奶、液态羊奶、液态马奶、液态驴奶或液态骆驼奶。
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