[发明专利]一种椰蓉巧克力榛仁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椰蓉巧克力榛仁及其制备方法，对榛子进行摊晒、包装、贮藏，提高榛子的贮存期，随后选取榛子进行分选破壳、壳仁分离后，对榛子仁进行挑选、筛分、低温分段脱水、气脱、巧克力涂布、冷却、抛光、撒椰蓉、包装。本发明制得的椰蓉巧克力榛仁不添加任何化学试剂，采用低温分段脱水结合气法脱皮，榛子皮脱除率99%以上，同时榛子的完整性高，制备过程中利用气压差让榛子仁内部产生气孔，不仅让添加的椰蓉、巧克力更均匀的与榛子融为一体，同时能有效锁定榛子仁内部的营养成分，延长榛子的货架期，不仅拓宽了榛子仁的加工工艺，同时符合现代人营养互补、全面平衡的健康理念。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种椰蓉巧克力榛仁的制备方法。

背景技术

巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，适量食用对有助于人体健康，然而，巧克力中含有大量脂肪，大量食用纯巧克力极易导致人体发胖并引发相关疾病，因此，目前市场上存在以坚果，如榛子、花生等为辅料，或以膨化食品为内核的巧克力产品，然而，膨化食品常常含有额外的脂肪或添加剂，因此会降低其营养价值。

榛子仁（榛仁）因含有20%~30%的蛋白质、40%~50%脂肪、13%~24%碳水化合物、8.2%~9.6%膳食纤维和丰富的微量元素等，被誉为“坚果之王”，此外榛子还含有人体所需的8种氨基酸，且其含量远超核桃。研究结果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。榛子仁中还富含大量的脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，预防心血管病的发生；多不饱和脂肪酸有益于提高记忆力、判断力，改善视神经，是其珍贵的主要特点。《开宝本草》记载：“榛子仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛子仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。但榛子的采摘季节短，贮藏期内的榛子多出现品质不稳定的情况，不能满足全年各时段对榛子高质量的需求，且目前多以去壳后、炒制等方式食用为主，食用方式、口味单一。

基于上述分析，一种可全年满足榛子优质原料的供应，同时在原料中添加了椰蓉、巧克力，进一步拓宽榛子仁的加工工艺，同时符合现代人营养互补、全面平衡的健康理念，榛子仁、椰蓉与巧克力的完美融合，令人回味无限，口感浓郁爽心，是目前行业内急需的。

发明内容

鉴于此，本申请提供一种椰蓉巧克力榛仁的制备方法，本申请优选的包装材料及贮藏条件，可全年满足榛子优质原料的供应。同时本申请在原料中添加了椰蓉、巧克力，进一步拓宽榛子仁的加工工艺，同时符合现代人营养互补、全面平衡的健康理念，榛子、椰蓉与巧克力的完美融合，令人回味无限，口感浓郁爽心。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种椰蓉巧克力榛仁及其制备方法，具体如下：

一种椰蓉巧克力榛仁，由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力10~30份、椰蓉10~30份、抛光剂适量、保护剂适量。

进一步的，该榛仁由如下重量分配比的原料制成：榛子仁100份、牛奶巧克力20份、椰蓉20份、抛光剂适量、保护剂适量。

一种椰蓉巧克力榛仁的制备方法，包括如下步骤：

（1）采集榛子：采集新鲜榛子晾晒至含水量为6~8%，收集榛子备用；

（2）密封贮存：按照每袋8~10kg将榛子装入厚度为0.3~0.5mm、规格为500mm×800mm的聚氯乙烯包装袋，放入脱氧剂，贮藏；

（3）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；

（4）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，得脱水榛子仁；

（5）气法脱皮：将脱水榛子仁以蒸馏水彻底湿润后，送入料筒，在高压气流的作用下将榛子仁与表皮分离，得脱皮榛子仁；