[发明专利]采用板栗果仁加工的板栗保健饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种采用板栗果仁加工的板栗保健饮料及其方法，其特征在于使用淀粉含量在37％‑63％、糖含量10％‑20％、蛋白质含量9％‑12％、脂肪含量2％‑7％的板栗作为主要原料加工制成的板栗饮料，该饮料是将板栗果仁与预煮液的比为3∶5，煮沸，再加入矿泉水或软化水适量粗磨打浆，制成其浓度达到25％的板栗浆液，经水解、精磨、调配、乳化均质，并按板栗浆液、甜味剂、复合稳定剂、风味剂、增稠剂、抗氧化剂、植物油、复合乳化剂、调味剂、着色剂、品质改良剂、矿泉水或软化饮料水配制而成。

技术领域

本发明涉及《中华人民共和国国家标准饮料通则GB10789-2007》及于2016 年4月1日实施的《中华人民共和国国家标准饮料通则GB10789-2015》中采用 核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品——一种采用板栗果仁 加工制出的具有一定保健功效的板栗饮料及其制备方法。

背景技术

板栗在我国资源丰富，分布广，是一种很好的保健食品，营养价值高含有 8种氨基酸，具有丰富的钙、磷、蛋白质、维生素C、维生素E等营养成分。 生吃可治腰脚不遂，肿痛淤血等病，具有健脾、补肾、健胃强体之功效，同时， 它还是一种具有低热量，低胆固醇，适合于现代化生活需要的食品。板栗食品 饮料的研发一直是国内外科技人员的一项重要课题。我本人于2000年分别申 请了三项板栗饮料的中国发明专利并予与授权。其后，在技术进步和技术水平 提高的前提下，又于2006年分两次申请了三项有关板栗功能饮料的专利，也被授予专利权，专利号分别为ZL2006 1 0109637.X、ZL2006 1 0140675.1、ZL2006 10109638.4。三个专利在“中国国家标准饮料通则GB10789-2007”中，其中 ZL2006 10109637.X属于5.9类规定的具有特殊功能的饮料-即通过调整饮料 中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品；而 ZL2006 1 0140675.1和ZL2006 10109638.4是归于《中华人民共和国国家标 准饮料通则GB10789-2007》中即为固体经冲溶后具有特殊用途的饮料类(根 据咨询中国饮料工业协会，技术工作委员会本通则起草人之一的起草人准确解 释确定为5.9类。)。而在《中华人民共和国国家标准饮料通则GB10789-2015》 中三个专利在“中国国家标准饮料通则GB10789-2015”中，其中ZL2006 1 0109637.X属于4.5类规定及4.5.5的具有其他特殊用途的饮料-即通过调整 饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品； 而ZL2006 1 0140675.1和ZL2006 10109638.4是归于《中华人民共和国国家 标准饮料通则GB10789-2015》中4.10中即为固体经冲溶后具有特殊用途的饮 料。本发明与上述三种饮料不属同类饮料，根据《中华人民共和国国家标准饮 料通则GB10789-2007》本专利加工的饮料是涉及到5.3.2，采用核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的一种具有保健功效的制品——板栗饮料。 在《中华人民共和国国家标准饮料通则GB10789-2015》中属4.3及4.3.2中 规定的一种液体饮料。为此，经检索发现与本发明饮料可以属于类似的已申 请的板栗饮料专利，均存在很大的技术问题，而本发明的制备方法很好的系统 的解决了，板栗饮料加工过程的中的技术问题，在板栗饮料的专利中最具新颖 性、创造性、实用性，以下就类似专利的问题以举实例列举阐述如下：首先， 是1995年申请的板栗饮料及其制法的专利，申请号为：951053175，该专利的加工手段简单、技术过程不完整，申请人缺乏深入系统的掌握板栗饮料的加工 技术，此种加工技术无法降解板栗高含量的淀粉，护色技术缺乏，制出来的板 栗饮料口感粘稠，因而不能制成口感好、风味好、颜色好的板栗饮料(还有类 似的已授权的板栗饮料专利属于此种专利如00107923.9的专利。)。其次， ZL200510012942.2的专利(该专利虽已授权，但是因费用问题已终止专利权。) 和申请号为：200910069222.8的专利及申请号：201410243972.3这三个专利 首先在水解技术上存在着明显的技术问题，前一个专利采用了不完整的水解技 术，实际上板栗仁是含淀粉较高的干果，使用水解技术加工板栗饮料，就是对 板栗中的淀粉进行水解，完整的淀粉水解技术应该是由液化和糖化两项技术共 同组成的，互为条件的。前一个专利采用的是糖化酶(β-淀粉酶)和甜酒药， 均为糖化酶，所以只进行了淀粉水解技术中的糖化，而未对淀粉进行液化，会 大大的影响板栗饮料的质量效果，影响板栗饮料的粘稠度、口感、和味道，使 饮料质量大打折扣，主要原因是因为技术上的缺失。后两个专利选用的是淀粉 酶，实质上淀粉酶是一类水解淀粉与糖元酶的总称，是概念，不具体，不具有 实用性。此外，ZL200510012942.2的专利和200910069222.8的申请专利想通 过烫漂的工序就简单的解决板栗饮料的护色问题，是达不到目的。再其次， ZL200610134292.3的专利(2010年5月授权的专利。)和201410243972.3两 个专利虽然采用了水解技术，但是技术指标参数不完整，不能完整体现出水解 工艺过程的技术要求，而且在加工工艺上和食用的安全性上存在着重大问题， 在技术上不应提倡。因为本行业的人士，均知道EDTA-2Na有微毒，它是乙二 胺与一氯乙酸反应，再与甲醛、氰化钠反应，然后由碳酸钠中和而制成，可看 出他是由有毒和刺激物生产而成，EDTA-2Na会影响人体内钙的代谢，会对人 体中呼吸系统有刺激，即使在国家规定的食品使用的限量内，也不能大量的服 用，会对人体构成危害(因为EDTA-2Na不能自行排除体内，容易在人体内造 成积累。)。而该专利在加工方法上却没注意这一问题，它是将板栗脱壳后即进 行磨浆，过筛，加入带有EDTA-2Na的护色液，使这种复合护色液带入最终产 品，给最终产品的饮料带来了不安全性。如果使用带有EDTA-2Na的护色液对 板栗进行护色，在工艺上应对板栗仁先进行护色，捞出栗仁、经喷淋清洗后再 进行磨浆，这样就会避免将EDTA-2Na带入最终产品的饮料中，大大的提高了 饮料的安全性(日本规定，如果使用EDTA-2Na作为添加剂时，在最终产品完 成前，必须将其转化为乙二胺四乙酸二钠钙，它可以通过尿液排出体外减小对 身体的损害，但两专利中却明显没有使用这项转化技术，是一个很大的缺失。)， 所以，如果在专利中使用EDTA-2Na作为添加剂，并将他带入最终产品，在专 利使用它专利中的工艺技术过程就是不合理、不安全的技术，不该使用的技术。 在专利申请号为201010517821.4的专利中也指出ZL200610134292.3的专利使 用EDTA-2Na(乙二胺四乙酸二钠)作为护色剂使用带入最终产品中，“降低了 安全性”。对该专利提出了严肃的否定。另外，申请号为201010517821.4的专 利属于板栗清汁饮料与本人申请的专利在饮料分类中不属于一类，该饮料去渣 后，提取清汁其营养物质损失的较多，减少了饮料中的有效营养成分，是该申 请饮料的缺失。除此之外，申请号为：201610690869.2；201610001385.2； 201610101185.4三项专利为复合型含板栗的饮料，非以板栗为单一原料的饮 料，所以根据“国家饮料通则”的规定不属于同一类饮料。还有，申请号为： 201610161938.0的专利，根据板栗的特性，该专利技术不可取，其一至加工板 栗饮料原料成本过高，原料浪费过大，不具有加工的经济性。其二采用分离法 去除板栗淀粉控制加工过程中的褐变根本做不到，它只有采用真空渍渗技术深 度护色条件下才可以完全控制板栗饮料的褐变，所以该专利是没有实用价值的 技术。