[发明专利]一种即食小油条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810209672.1 | 申请日： | 2018-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN108244206A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 史福贵;李秉业;李洪久 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/14;A21D2/18 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 即食 酥脆 调味 保质期 活性干酵母粉 抗氧化剂 无铝油条 重量份数 色拉油 含油量 混合粉 泡打粉 全蛋液 时尚性 小食品 制备 喜好 食盐 美观 健康 小麦 休闲 玉米 赋予 | ||
1.一种即食小油条，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
小麦-玉米混合粉400-600份、活性干酵母粉4-8份、色拉油30-50份、无铝油条专用泡打粉6-10份、冰鲜全蛋液30-50份、食盐5-8份、抗氧化剂0.02份、20℃-40℃水200-250份、调味粉2-10份。
2.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述小麦-玉米混合粉为小麦粉、玉米粉的混合物，所述小麦粉、玉米粉分别占总质量的质量百分比为85％、15％。
3.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、生育酚中的两种或两种以上。
4.根据权利要求1所述的即食小油条，其特征在于：所述调味粉为牛肉调味粉、番茄味调味粉、烧烤调味粉、香辣调味粉、芥末海苔调味粉中的一种。
5.如权利要求1至4任一项所述的即食小油条的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴和面：称取小麦-玉米混合粉、活性干酵母粉、无铝油条专用泡打粉、冰鲜全蛋液、食盐、色拉油、抗氧化剂、水混合，于和面机中和面4-8分钟，至表面光滑；
⑵压面：面团取出，用滚轮压面机来回按压折叠2次；
⑶醒发：将压面后面片置于醒发箱中，醒发箱温度25-35℃，湿度60-85％，醒发4-12h；
⑷切条、压花：把醒发好的面片切条，大小为8cm*1.5cm，顺着面片的方向压花；
⑸成型：两条叠放一起，头尾粘联；
⑹真空油炸：使用真空油炸机进行炸制，真空度为-0.054MPa～-0.043MPa的条件下，首先80-85℃油炸20-30分钟，使油条内部脱水；然后在-0.031MPa～-0.016MPa下90-95℃油炸5-10分钟，使油条整体酥脆；
⑺真空脱油：真空状态下以300-450r/min速度脱油3-5分钟；
⑻烘烤：将油条置于烤箱中，80℃-120℃烘烤10-30分钟；
⑼外撒调味粉：将调味粉均匀撒在步骤⑻烘烤后的油条表面，即得即食小油条。
6.根据权利要求5所述的即食小油条的制备方法，其特征在于：所述即食小油条还经过如下处理：
包装：待即食小油条冷却后，加入脱氧剂，进行真空包装，即得即食小油条成品。
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