[发明专利]一种金蝉风味料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：椰肉酶解液5‑20份，金蝉酶解液40‑70份，葡萄糖1‑10份，酵母抽提物1‑10份，味精5‑10份，水5‑20份，木糖醇1‑8份，麦芽糊精1‑5份，罗汉果甜苷0.05‑01份。本金蝉风味料富含丰富的氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，结合椰肉所带来的椰奶香不仅具有浓郁的金蝉肉香、自然、饱满，而且，掩盖金蝉泥土气息的异味，风味新颖独特，自然协调，入口味道鲜美，属于天然无公害产品，填补市场风味空缺，食用后可补充机体代谢的能量消耗，降低人体的饥饿感，同时满足人们对高蛋白纯天然食品的多样化追求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种金蝉风味料及其制作方法。

背景技术

金蝉蝉蛹又称知了，具有高蛋白、低脂肪、纯天然、纯绿色、无公害等特点，干基蛋白含量达70％以上，俗有食品中“蛋白王”之称，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用。蝉蛹蜕下的壳富含甲壳素、异黄质蝶吟、赤蝶吟、腺昔三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛等症。蝉蛹集食用、药用价值于一身且味道可口，已成为一种新资源食品，很受消费者欢迎，在我国各个地区，特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯，市场前景极其广阔。

目前金蝉的食用方法主要为油炸金蝉、烧烤金蝉、金蝉罐头、金蝉酱。而现有食用方法都是直接以整个金蝉蝉蛹或者蝉蛹丁为原料经油炸、翻炒或烧烤等步骤加工而成。蝉蛹的营养成分得不到较好的利用，造成浪费，且保存时间短；再加上高温下蝉蛹的营养成分易被氧化或分解，导致口感、口味较差以及降低蝉蛹的营养价值。另外，随着人们对自身健康的重视和对生活质量的要求不断提高，人们对风味多样化追求及纯天然高营养要求逐步提高，因此亟需开发一种新的调味料满足人们对高蛋白纯天然食品的追求。

通过检索，发现如下与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、专利公开文献CN105192674A以去壳金蝉为主要原料，采取漂烫—腌制—脱盐—去壳—切丁—炒制—灌装—杀菌工艺制作蒜蒡金蝉酱。此酱以金禅丁为原料需在180—230℃下油炸而得，造成金蝉营养成分因高温分解而散失，营养价值得不到充分的利用。

2、专利公开文献CN105053978A以草菇、金蝉为主要原料，经过草菇处理、金蝉处理、辅料制备、炒制、灌装等步骤加工而成草菇金蝉酱。此酱先将金蝉搅碎成金蝉糜后再与草菇、香辛料等辅料混匀翻炒，在翻炒工艺中蝉蛹及调味料在高温下氧化，而造成香味散掉，导致口味较差以及蝉蛹的营养价值降低。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种金蝉风味料及其制作方法，该金蝉风味料富含丰富的氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素及微量元素，结合椰肉所带来的椰奶香不仅具有浓郁的金蝉肉香、自然、饱满，而且，掩盖金蝉泥土气息的异味，风味新颖独特，自然协调，入口味道鲜美，属于天然无公害产品，填补市场风味空缺，食用后可补充机体代谢的能量消耗，降低人体的饥饿感，同时满足人们对高蛋白纯天然食品的多样化追求；同时，该金蝉风味料以金蝉蝉蛹为原料，开发一种高蛋白、纯天然、绿色的风味产品，此产品生产工艺简单，易于实现规模化生产。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种金蝉风味料，其组成成分及重量份数如下：

椰肉酶解液5-20份，金蝉酶解液40-70份，葡萄糖1-10份，酵母抽提物1-10份，味精5-10份，水5-20份，木糖醇1-8份，麦芽糊精1-5份，罗汉果甜苷0.05-0.1份。

而且，所述椰肉酶解液的制备方法为：