[发明专利]一种基于生物酶嫩化海参的方法在审

专利信息
申请号: 201810211191.4 申请日: 2018-03-14
公开(公告)号: CN108514084A 公开(公告)日: 2018-09-11
发明(设计)人: 启航;冯丁丁;董秀芳;熊欣;白颖;姜鹏飞 申请(专利权)人: 大连工业大学
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L29/00
代理公司: 北京律和信知识产权代理事务所(普通合伙) 11446 代理人: 王月春;武玉琴
地址: 116034 辽*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 生物酶溶液 生物酶 海参体壁 组织块 海参 嫩化 浸泡 蛋白酶 胶原蛋白酶 组织蛋白酶 海参组织 胶原蛋白 结构蛋白 酶活性 酶用量 和胃 分解
【权利要求书】:

1.一种基于生物酶嫩化海参的方法,其特征在于,包括将海参体壁组织块浸泡于生物酶溶液中,所述生物酶选自胶原蛋白酶、组织蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或多种,所述生物酶溶液的酶活性浓度为200-800U/mL,每克海参体壁组织块的酶用量为200-800U,生物酶溶液温度为20-60℃,浸泡时间为10-120min。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,

所述胶原蛋白酶溶液采用pH 7.0-8.0的磷酸盐缓冲液配制,酶活性浓度为200-400U/mL;

所述组织蛋白酶溶液采用pH 5.0-6.0的磷酸盐缓冲液配制,酶活性浓度为300-500U/mL;

所述胃蛋白酶溶液采用pH 2.0-4.0的醋酸缓冲液配制,酶活性浓度为200-400U/mL。

3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,

所述胶原蛋白酶选自Ⅰ型胶原酶,Ⅱ型胶原酶,Ⅳ型胶原酶和Ⅴ型胶原酶中的一种或多种;

所述组织蛋白酶选自组织蛋白酶B,组织蛋白酶K,组织蛋白酶L和组织蛋白酶D中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,还包括浸泡前的原料预处理,所述预处理为将新鲜的海参于冰水浴中宰杀去肠、去沙嘴,并用冰水混合物将体壁清洗干净,随后分割成所述海参体壁组织块。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法,其特征在于,所述海参体壁组织块为1.5×1.5cm。

6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述生物酶溶液温度为30-40℃,优选为35-40℃。

7.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,

使用所述胶原蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为20-40min;

使用所述组织蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为10-30min;

使用所述胃蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为10-30min。

8.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,

所述胶原蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织200-400U;

所述组织蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织300-500U;

所述胃蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织200-400U。

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