[发明专利]一种基于生物酶嫩化海参的方法在审
申请号: | 201810211191.4 | 申请日: | 2018-03-14 |
公开(公告)号: | CN108514084A | 公开(公告)日: | 2018-09-11 |
发明(设计)人: | 启航;冯丁丁;董秀芳;熊欣;白颖;姜鹏飞 | 申请(专利权)人: | 大连工业大学 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00;A23L29/00 |
代理公司: | 北京律和信知识产权代理事务所(普通合伙) 11446 | 代理人: | 王月春;武玉琴 |
地址: | 116034 辽*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 生物酶溶液 生物酶 海参体壁 组织块 海参 嫩化 浸泡 蛋白酶 胶原蛋白酶 组织蛋白酶 海参组织 胶原蛋白 结构蛋白 酶活性 酶用量 和胃 分解 | ||
1.一种基于生物酶嫩化海参的方法,其特征在于,包括将海参体壁组织块浸泡于生物酶溶液中,所述生物酶选自胶原蛋白酶、组织蛋白酶和胃蛋白酶中的一种或多种,所述生物酶溶液的酶活性浓度为200-800U/mL,每克海参体壁组织块的酶用量为200-800U,生物酶溶液温度为20-60℃,浸泡时间为10-120min。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,
所述胶原蛋白酶溶液采用pH 7.0-8.0的磷酸盐缓冲液配制,酶活性浓度为200-400U/mL;
所述组织蛋白酶溶液采用pH 5.0-6.0的磷酸盐缓冲液配制,酶活性浓度为300-500U/mL;
所述胃蛋白酶溶液采用pH 2.0-4.0的醋酸缓冲液配制,酶活性浓度为200-400U/mL。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,
所述胶原蛋白酶选自Ⅰ型胶原酶,Ⅱ型胶原酶,Ⅳ型胶原酶和Ⅴ型胶原酶中的一种或多种;
所述组织蛋白酶选自组织蛋白酶B,组织蛋白酶K,组织蛋白酶L和组织蛋白酶D中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,还包括浸泡前的原料预处理,所述预处理为将新鲜的海参于冰水浴中宰杀去肠、去沙嘴,并用冰水混合物将体壁清洗干净,随后分割成所述海参体壁组织块。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法,其特征在于,所述海参体壁组织块为1.5×1.5cm。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述生物酶溶液温度为30-40℃,优选为35-40℃。
7.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,
使用所述胶原蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为20-40min;
使用所述组织蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为10-30min;
使用所述胃蛋白酶溶液时,所述浸泡时间为10-30min。
8.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,
所述胶原蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织200-400U;
所述组织蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织300-500U;
所述胃蛋白酶溶液的酶用量为每克海参体壁组织200-400U。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连工业大学,未经大连工业大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810211191.4/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种鲫鱼腊肠
- 下一篇:一种风味独特营养滋补的海鲜罐头