[发明专利]一种香椿芽清洗工艺的流程

说明书

本发明提供一种香椿芽清洗工艺的流程，它包括以下步骤：（1）选取原材料；（2）去杂选别；（3）浸泡；（4）漂烫；（5）冷却；(6)烘干切制；在整个香椿芽清洗工艺的流程中，选取原材料、去杂选别以及浸泡是保证产品的最终口感与品质始终如一，漂烫和冷却漂烫与冷却的过程为整套加工工艺提供了护色保证,保证最终产品保持嫩绿不变，烘干是防止香椿芽在后期需要使用的变坏。

技术领域

本发明涉及一种清洗工艺，特别是涉及一种香椿芽清洗工艺的流程。

背景技术

香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E 和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，适合各类人群食用，但是目前很多人在清洗香椿芽的时候只是简单的用自来水清洗几遍，这种清洗不仅清洗不干净，还容易造成口味不佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种香椿芽清洗工艺，即一种香椿芽清洗工艺的流程。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来解决上述技术问题的：一种香椿芽清洗工艺的流程，其特征在于，其包括了以下步骤：

（1）选取原材料：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12-15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，充分保证最终产品的口感与品质始终如一；

（2）去杂选别：将肉眼可见的脏物和杂质去除，同时剔除原料中的病虫害部分、异物或者不良品；

（3）浸泡：将香椿芽在浸泡池中进行浸泡1～2小时，去除香椿芽表面黏附的脏物，浸泡池中的水温为40～50摄氏度；

（4）漂烫:将清洗后的原料分散到80～100C的热水中，在漂烫水中加入碳酸氢钠，使漂烫水PH值为7.2-7.5, 漂烫水与香椿重量比大于3:1,经搅动漂烫3～90S, 漂烫的目的是使颜色由红变绿，时间的长短依所用热水的温度而定:热则短,否则延长。如果漂烫时间过长，会使颜色发黄叶梗变软，而时间过短漂烫目的不能实现；

（5）冷却:将漂烫后的香椿芽于0～10C的冷水中搅拌冷却,连续进行两次,待彻底冷却后捞出；冷却的目的是使漂烫后的原料进行定色，如果漂烫后不能及时迅速降温，叶梗将会变黄，观感较差。冷却两次的目的更是为使冷却更彻底，边搅边冷的目的也是为使香椿能与冷水充分接触，能迅速冷却；

(6)烘干切制：将冷却后的香椿芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90℃左右，持续烘干约2.5 小时，后将烘干后的香椿芽菜取出切制预定规格的大小，至此，整个香椿芽清洗工艺的所有流程均已完成。

本发明的积极效果是：在整个香椿芽清洗工艺的流程中，选取原材料、去杂选别以及浸泡是保证产品的最终口感与品质始终如一，漂烫和冷却漂烫与冷却的过程为整套加工工艺提供了护色保证,保证最终产品保持嫩绿不变，烘干是防止香椿芽在后期需要使用的变坏。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。

一种香椿芽清洗工艺的流程，包括以下顺序步骤：

（1）选取原材料：所用原料为清明节前后采摘的叶梗一体的香椿嫩芽，整棵长度在12-15cm之间，采摘期三十天左右，原料色泽红嫩，香脆馥郁，充分保证最终产品的口感与品质始终如一；