[发明专利]一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆

说明书

本发明属于食品制造技术领域，公开了一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆，汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份、橘皮10～30份、西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成；馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成；将山楂、橘皮熬制成水煎液；将西米打磨成西米粉；与红薯淀粉混合，加入抹茶粉，加入山楂和橘皮的混合水煎液和成西米粉团，静置20分钟；加入白芝麻、红花生和红糖的馅料得成品。本发明赋予了汤圆独特的抹茶风味、山楂和橘皮的清香、汤圆独特的软糯中具有Q弹的口感。本发明不含任何添加剂，加入抹茶后使汤圆更加营养。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，尤其涉及一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆。

背景技术

汤圆起源于宋朝，是我国最传统以及最具有特色的食品，是正月十五元宵节必不可少的美食，元宵节吃汤圆意味着新的一年合家幸福、团团圆圆的美好的寓意。目前市场上所售卖的速冻汤圆几乎都是由糯米粉制成，为了降低汤圆的冻裂率，防止汤圆塌陷使用的添加剂主要有增稠剂，乳化剂，保水剂等。

综上所述，现有技术存在的问题是：汤圆是常见的速冻食品，因为糯米粉中含有大量的支链淀粉，支链淀粉只能部分水解，不易彻底水解，一般水解到1，6-苷键的分支处，水解受阻，导致由糯米粉制成的汤圆食用后不易消化；在文献“毕玉，万方，洪雁，顾正彪.西米淀粉结构及消化特性.食品科学，2014，35(13)”中说明了西米中有较高的快消化淀粉含量和较低的抗消化淀粉含量，西米中支链淀粉和脂肪含量较小，脂肪能与直链淀粉形成复合体，该复合体不易消化吸收。现有的汤圆使用的添加剂较多，添加剂大多由化学物质合成，该产品中未添加添加剂，而添加了抹茶，抹茶中的茶多酚具有抗氧化和防腐的功能，是纯天然的防腐剂和色素。且目前的汤圆还存在选材单一、口味单一以及口感不够滑润，不能满足人们对细腻口感，独特口味的追求；货架期短，抗氧化和防腐的功能差。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆及其制备方法、速冻汤圆。

本发明是这样实现的，一种山楂、橘皮、抹茶水晶汤圆，所述抹茶水晶汤圆由汤圆粉和馅料组成；

所述汤圆粉按照质量百份数由山楂10～30份，橘皮10～30份，西米粉25份～70份、红薯淀粉5份～25份和抹茶粉0.5％～4.0％组成；

所述馅料由白芝麻50份～100份、红花生50份～100份和红糖50份～100份组成。

本发明的另一目的在于提供一种所述抹茶水晶汤圆的制备方法，所述抹茶水晶汤圆的制备方法包括以下步骤；

步骤一，将山楂10～30份与橘皮10～30份混合，小火煎25分钟，制成山楂橘皮水煎液待用；

步骤二，先将西米打磨成西米粉，用标准筛筛出60～240目的西米粉，根据制成汤圆的口感得到最适目数的西米粉为160目左右；

步骤二，将最适目数的西米粉分别加入20％～50％山楂橘皮水煎液，根据制成汤圆的口感得到最适加水量为30％；

步骤三，将最适目数的西米粉20～80份与红薯淀粉3～30份按不同的比例混合，根据最终制成汤圆的口感得到最佳的比例为西米50份，红薯淀粉15份；

步骤四，将最适目数的西米粉与红薯淀粉按最适比例混合加入最适加水量，加入0.5％～4.0％的抹茶粉，根据最终汤圆颜色的翠绿程度，得到最适抹茶粉添加量为2.5％；

步骤五，将白芝麻、红花生和红糖制成的馅料加入汤圆面皮中得成品。

本发明的另一目的在于提供一种由所述抹茶水晶汤圆制备的速冻汤圆。