[发明专利]一种肉糕的制作方法

说明书

本发明一种肉糕的制作方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糕的制作方法。本发明肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状；将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离；将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌；将搅拌的原料经三次蒸制，得本发明制作的肉糕；本发明合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糕的制作方法。

背景技术

肉糕是肉类产品加工的食品之一，目前市场上销售的肉糕制品一般采用的单一肉类制作而成，如猪肉、鸡肉或牛肉等等，存在的不足之处是口味欠佳和营养单一，而且在肉糕生产过程中使用谷氨酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠等食品添加剂，不仅影响口感和风味，还存在安全隐患。

针对上述问题，我们研制开发一种肉糕的制作方法。经检索，没有发现有本发明相同的技术方案。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种肉糕的制作方法，该方法工艺简单，易于操作，改进传统方法工艺简单，在不使用食品添加剂的条件下，混合使用猪肉和鸡肉，通过合理调配猪肉、鸡胸肉、蛋清液、生粉四者之间的比例，使肉糕成型，保证制作的肉糕营养健康兼具安全。

本发明解决技术问题的技术方案是：

本发明肉糕的制作方法以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：

(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；

（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用；

（3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；

（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83-136r/min；

（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第二次蒸制，蒸制时间为10——15min；最后在肉馅表层上再刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第三次蒸制，蒸制时间为5——10min，得本发明制作的肉糕；

所述主料的重量份为：猪肉40——45份、鸡肉10——15份；

辅料所述辅料的重量份为：生粉8——15份、鸡蛋32——40份、精盐0.5——0.6份、葱、姜各0.5——0.8份。

本发明肉糕的制作方法，所述主料中的猪肉为安康黑猪的猪肉，鸡肉为白河乌鸡鸡胸肉。

本发明肉糕的制作方法，进一步的改进是：将蒸制的肉糕冷却后，切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为120——180min，冷冻后包装入库冷藏。

本发明的有益效果是：

白河肉糕以安康黑猪、白河乌鸡肉、鲜鸡蛋、优质淀粉为主要原材料，采用传统工艺制作而成。具有外形美观、风味独特、香软可口、肥而不腻，色、香、味协调，营养丰富，老少皆宜之特点，改变了传统的肉食方式，满足了人们感观、嗅觉、味觉的美食享受。本发明制作的肉糕，其与现有技术相比，显著的效果和突出的进步是：

（1）本发明肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，占肉糕比例的50%以上，合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。