[发明专利]一种颗粒状绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种颗粒状绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：第一次摊凉、蒸汽杀青、脱水、静置、初揉、加热、热揉、第二次摊凉、烘干、第三次摊凉、提香和第四次摊凉。本发明打破了绿茶只能制成条状或卷状的传统，制造出颗粒状绿茶，可以在延长茶叶的香味的同时将香味固定在茶叶内，将茶毫保留在茶叶中，有效防止茶毫四处挥散污染环境，还能增加茶叶的纯和度，减少茶叶的苦涩味，保证茶叶的适口性。

技术领域

本发明涉及绿茶加工领域，特别是涉及一种颗粒状绿茶的加工方法。

背景技术

申请人所在的蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

目前，现有的绿茶制作工艺只能将绿茶做成条状绿茶或卷状绿茶，只能进行袋装，使得保质期短，而且茶毫四处挥散，不仅污染环境，也浪费了大量的有益成分，而且现有技术制作的绿茶也无法通过真空压缩保证来延长保质期，使得制茶企业的售茶期限短。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种颗粒状绿茶的加工方法。本发明打破了绿茶只能制成条状或卷状的传统，制造出颗粒状绿茶，可以在延长茶叶的香味的同时将香味固定在茶叶内，将茶毫保留在茶叶中，有效防止茶毫四处挥散污染环境，还能增加茶叶的纯和度，减少茶叶的苦涩味，保证茶叶的适口性。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种颗粒状绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：

第一次摊凉：将采摘的茶叶鲜叶均匀按1.5-2.5cm的厚度铺放在摊凉槽上的隔网上，再往摊凉槽内送入自然风进行3-5个小时的通风散热，得到水份含量为85-90%的茶叶鲜叶；

蒸汽杀青：将摊凉后的茶叶鲜叶送入蒸汽热风杀青机进行蒸汽杀青，得到水份含量为55-60%的茶叶鲜叶，蒸汽杀青的蒸汽温度为100-110℃，蒸汽杀青的热风温度为360-400℃，蒸汽杀青的时间为5-8分钟；

脱水：将杀青后的茶叶送入茶叶脱水机的脱水滚筒内进行脱水，得到水份含量为45-50%的茶叶，脱水时，先通过脱水滚筒的一端往脱水滚筒内送入自然风，再通过脱水滚筒的另一端将脱水滚筒内产生热气和水份送出，形成风力循环，脱水滚筒的转速为25-35转/分，脱水滚筒内的脱水温度为80-90℃，脱水时间为10-15分钟；

静置：将脱水后的茶叶放入密封的容器内静置30-40分钟，得到均匀回润的茶叶，静置后茶叶的温度为25-30℃；

初揉：初揉是指将静置后的茶叶放入单动揉捻机进行初揉，得到条状茶叶，初揉的时间为5-8分钟，初揉的单动揉捻机转速为28-34转/分；

加热：将初揉后的条状茶叶放入加热锅内进行加热，得到温度为110-120℃的条状茶叶，再将条状茶叶用无纺布包裹后形成球状茶叶团；

热揉：热揉是指每连续进行两次揉捻后加热一次，重复18-20次，得到水份含量为10-12%的球状茶叶团；

每次揉捻是指将球状茶叶团放入平板揉捻机进行揉捻，揉捻时间为8-10分钟，揉捻的揉捻机转速为28-34转/分；每次加热是指将球状茶叶团打开将条状茶叶抖散、解块后放入加热锅内加热到90-120℃，再用无纺布包裹后形成球状茶叶团；

第二次摊凉：将球状茶叶团抖散、解块后得到颗粒状茶叶，颗粒状茶叶按1-1.5cm的厚度均匀铺放在摊凉槽上的隔网上自然冷却至常温；

烘干：将第二次摊凉后的颗粒状茶叶放入茶叶烘干机内进行烘干，得到水份含量为7-8%的颗粒状茶叶，烘干的温度为110-130℃，烘干的时间为40-50分钟；