[发明专利]一种玉米方便面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米方便面，包括如下重量份的组分：玉米面75～85份、淀粉10～20份、豆面10～20份、鸡蛋6～8份、水20～30份。本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种玉米方便面及其制备方法，该玉米方便面脆性和保脆性优、弹性好、不断裂，面条入口爽滑、口感细腻。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种玉米方便面及其制备方法。

背景技术

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品。如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到它的踪影。

玉米适应于各种不同的栽培条件，故能遍布世界各地，成为主要农作物之一，以其种植面积而言，居世界粮食作物的首位。玉米含有大量的淀粉(60.9％～75.6％)、粗蛋白质(6.3％～19.7％)、脂肪(3.2％～6.4％)、纤维素(1.68％～2.69％)，粗蛋白中含有十八种氨基酸。玉米是一种富含多种营养物质的粮食，古往今来已在国内外被广泛应用于淀粉、制糖、食品、医药、酿造等许多工业领域，在人类生活中发挥着越来越大的作用。随着人民生活水平的不断提高，饮食结构发生变化，由过去的“细粮”变“粗粮”，简单自制变成粮食深加工。就玉米而言，在国内起步较晚，规模很小，玉米产品的开发技术也不完善。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供一种玉米方便面及其制备方法，该玉米方便面脆性和保脆性优、弹性好、不断裂，面条入口爽滑、口感细腻。

本发明采用的技术方案如下：一种玉米方便面，包括如下重量份的组分：玉米面75～85份、淀粉10～20份、豆面10～20份、鸡蛋6～8份、水20～30份。

进一步地，一种玉米方便面，包括如下重量份的组分：玉米面78～82份、淀粉15～18份、豆面12～16份、鸡蛋7～8份、水22～28份。

进一步地，一种玉米方便面，包括如下重量份的组分：玉米面80份、淀粉16份、豆面14份、鸡蛋8份、水25份。

本发明还公开了一种玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：

1)按照组分的重量份比称取各组分，并将这些原配料进行混合，和面10分钟，然后放入25℃的恒温培养中醒发15分钟；

2)压面和切条：用压面机将熟化后的松散面团加工成面带，最终压面成0.8毫米的面皮，再用切面机切成2厘米宽的面条；

3)蒸煮：将切好的面条放在蒸锅里，在98℃下蒸煮5分钟；

4)定量切割与折叠：将蒸煮好的面条进行定量，放进模具中；

5)脱水：将模具中的面块进行油炸，对面条进行脱水，使其组织和形态固定，油炸温度为145℃，油炸时间为60s；

6)风干冷却和包装：将油炸好的面饼放置在阴凉处进行风干冷却和包装。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明玉米方便面的原料来源丰富，价格便宜，因此玉米方便面的生产成本也较低，其产品价格也就相应的比较便宜。该玉米方便面脆性和保脆性优、弹性好、不断裂，面条入口爽滑、口感细腻。同时本玉米方便面以玉米为主要原料富含多种营养成分，另外豆面、鸡蛋等辅料不仅增强了本玉米方便面的口感，还丰富了营养，长期食用对人体的健康十分有益。本发明的玉米方便面条直接放入开水中煮制3～5分钟即可食用。本发明合理地限定了面条在各阶段制备的温度和时间，使本发明的玉米方便面条的弹性、韧性、耐煮性和表面光滑度更好，食用时更加爽滑、筋道，实现了粗粮制品口感不粗糙，质地更均匀、品质更好。

具体实施方式