[发明专利]一种烧烤酱料及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810218309.6 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108420038A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 陈鹤 | 申请（专利权）人： | 陈鹤 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 314000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱料 烧烤 芝麻酱 磷脂 时间保存 制作工艺 乳化剂 芝麻粉 重量份 孜然粉 分层 均一 油酱 味精 酱油 芝麻 | ||
1.一种烧烤酱料，其特征在于：所述烧烤酱料按重量份计其组分如下：水40份，醋40-46份，糖30-36份，芝麻酱30-40份，酱油20-23份，孜然粉5-9份，芝麻粉5-9份，盐1-3份，味精1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种烧烤酱料，其特征在于：所述烧烤酱料按重量份计其组分如下：水40份，醋40份，糖36份，芝麻酱35份，酱油20份，孜然粉5份，芝麻粉5份，盐1份，味精1份。
3.根据权利要求1所述的一种烧烤酱料，其特征在于：孜然粉和芝麻粉经过超微粉碎，粉碎后能过60-180目筛。
4.一种权利要求1-3任一项所述烧烤酱料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选取无破损、饱满的芝麻，在流水中反复冲洗至无泥沙，通过热风烘干机将冲洗后的芝麻进行烘干，将烘干后的芝麻在185-190℃下焙炒，芝麻刚出香时停止焙炒，焙炒过程中使用冷风机对焙炒芝麻进行扬烟降温，扬烟温度为125-128℃，通过打皮机对焙炒后的芝麻进行搓皮处理，使用磨酱机对去除表皮的芝麻磨酱，初步得到芝麻酱，向芝麻酱中加入芝麻酱重量1.5‰的蛋白酶进行酶解，在37℃下保持90min，之后在45℃下保持40min，对进行了两次酶解的芝麻酱进行高温处理，温度为102℃，压力为0.173Mpa，并以150r/min的搅拌速率持续搅拌8min，随后进行低温处理，温度为1.8℃，压力为8Mpa，并以180r/min的搅拌速率持续搅拌20min，得到成品芝麻酱；；
S2、将成品芝麻酱、水、醋、糖、酱油、孜然粉、芝麻粉、盐和味精混合搅拌均匀，得到混合物即为烧烤酱料。
5.根据权利要求4所述的一种烧烤酱料的制作工艺，其特征在于：在进行芝麻磨酱过程中添加乳化剂磷脂，磷脂为芝麻酱重量的0.4％。
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