[发明专利]锅巴的制作方法

说明书

本发明公开了一种双金锅巴的制作方法，采用具滋阴清热、生津止渴功能的金钗石斛，具清热解毒、疏咽利喉、抗炎降脂功效的金银花，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品双金锅巴具生津止渴、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具金银花和炒米特有的香味，脆香爽口，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。 我国中药 学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。 现代研究证 实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素 A、 B 族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质， 营养丰富、香脆可口。

金钗石斛，多年生草本植物，又名 ：金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它 有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。 现代研究证实，其具有增强免疫、强 阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系 统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清 肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。

金银花，又名忍冬花，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花，自古被誉为清热解毒的良药 ；它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，清热解毒、疏咽 利喉、消暑除烦、抗炎降脂，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、 发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市 场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以金钗石斛与金银花作原料经烘烤制作 成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用具滋阴清热、生津止渴功效的金钗石斛、具清热解毒、疏咽利喉、抗炎降脂功效的金银花，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类锅巴。

本发明是这样实现的 ： 一种双金锅巴的制作方法，其特征在于 ：采用以下步骤：

A、金钗石斛预处理 ：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗 干净，沥干体表水后，置装有 80 目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥，入不锈钢容器中，加 入金钗石斛泥重量 0.2-0.6% 的果胶酶、0.5-1 % 的纤维素酶、0.05-0.1% 的抗坏血酸钠，搅 拌均匀后加热至 40℃，联合水解 60 分钟，制成酶解金钗石斛泥 ；

B、金银花预处理 ：取市售优质干金银花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干金银花重 5-10 倍的水浸泡 5-8 小时，后连同浸泡水一起投入打浆机中打成泥，制得金银花泥 ；

C、大米预处理 ：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭 ；

D、混合 ：取一定比例的酶解金钗石斛泥、金银花泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得 金钗石斛金银花米饭 ；

E、压片 ：将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成 0.3-0.5 厘米厚的片，再切成长 12厘 米、宽 10 厘米的片，制成金钗石斛金银花米饭片 ；

F、烘烤 ：将金钗石斛金银花米饭片置烘干机中，在 175-235℃的温度条件中烘烤，至水 分降至 5% 以下，制成成品双金锅巴 ；

G、包装、检验、存放 ：成品双金锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后， 入通风、干燥的库房中存放。