[发明专利]一种蚕蛹食品基料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种蚕蛹食品基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜蚕蛹匀浆的制备：选用新鲜蚕蛹，添加迷迭香和维生素E混合物，经胶体磨处理获得鲜蚕蛹匀浆；

(2)发酵：将鲜蚕蛹匀浆作为发酵底物灭菌后，先接种红曲霉进行第一阶段发酵，再接种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG)、啤酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae Hansen)和植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)的混合菌种进行第二阶段发酵，发酵产物经真空干燥，即制得蚕蛹食品基料；

所述发酵底物的制备：将鲜蚕蛹匀浆和发酵辅料按重量比5-10：1-3混合，添加0.2％-0.4％大豆卵磷脂，过胶体磨处理，制得发酵底物；所述发酵辅料是将玉竹酸性多糖提取物、淮山酸性多糖提取物与桑叶原浆、番石榴叶原浆混合，并添加CrCl₃水溶液经打浆得到浓浆状发酵辅料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)制备鲜蚕蛹匀浆的原料中还添加3％-6％的蚕蛹壳胶体几丁质和0.2％-0.8％的硫酸胺。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玉竹酸性多糖提取物、淮山酸性多糖提取物、桑叶原浆和番石榴叶原浆的重量比为2-5：1-2：10-20：5-8；所述CrCl₃水溶液的质量浓度为80-100mg/L，CrCl₃水溶液占发酵辅料总质量的3％-6％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述迷迭香用蚕蛹油溶解配制成浓度为0.50％-1.00％的迷迭香油溶液，迷迭香油溶液与维生素E的质量比为1:2-4；所述迷迭香和维生素E混合物在鲜蚕蛹匀浆中的终浓度为0.03％-0.08％。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述鼠李糖乳杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌的质量比为2-3：1-2：4-5。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将发酵底物灭菌后，调整初始pH值为5.0，先接种占发酵底物总质量的6％-10％的红曲霉，初始浓度范围控制为1.0-4.0×10⁶cfu/mL，控制25-30℃，发酵60-120h，获得第一阶段发酵产物；将鼠李糖乳杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌的混合菌种按发酵底物总质量的4％-8％继续接种到第一阶段发酵产物中，控制35-45℃，发酵24-96h，初始浓度范围控制为1.00-4.00×10⁶cfu/mL，获得最终发酵产物。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)两次接种后均补加灭菌蒸馏水调整液料比为1.2-1.6:1；将最终发酵产物进行真空干燥，控制真空度2500-7500Pa，干燥时间40-60min，经粉碎处理后出料，获得含水量8-11％的蚕蛹食品基料。

8.权利要求1～7任意一项方法制备的蚕蛹食品基料。

9.权利要求8所述蚕蛹食品基料在制备辅助降血糖和调节胃肠道菌群的功能食品中的应用。