[发明专利]一种改善食品风味的浸泡液及其和风味腊肠的制备方法在审
| 申请号： | 201810220370.4 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108552486A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 江力 | 申请（专利权）人： | 江力 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 方小明 |
| 地址： | 525200 广东省茂*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浸泡液 腊肠 食品风味 五指毛桃 黄豆粉 鸡骨草 圣女果 白芷 异抗坏血酸钠 肉类食品 白茅根 制备 食品技术领域 保健功能 食疗功效 腌制 白糖 豆香 腊肉 奶香 主料 香气 浸泡 食盐 保鲜 | ||
1.一种改善食品风味的浸泡液，其特征在于：包括如下质量份数的原料：
2.根据权利要求1所述的一种改善食品风味的浸泡液，其特征在于：还包括如下质量份数的原料：
3.根据权利要求2所述的一种改善食品风味的浸泡液，其特征在于：由如下质量份数的原料组成：
4.根据权利要求3所述的一种改善食品风味的浸泡液，其特征在于：由如下质量份数的原料组成：
5.权利要求1-4任意一项所述的一种改善食品风味的浸泡液的制备方法，其特征在于：将各原料进行混合后，升温至60-80℃，保温3-6h后，进行过滤，即得到所述的浸泡液。
6.一种风味腊肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)、将五花肉绞成肉丁后，将肉丁加入至权利要求5所述的浸泡液中进行浸泡，过滤后，得到风味肉丁和滤液，其中，所述肉丁与所述浸泡液的质量比为1-3:2；
(2)、将风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉进行搅拌混合后，在10-18℃的温度下腌制12-24h，得到腌制肉丁；
(3)、将所述腌制肉丁进行灌肠，得到肠条，将步骤(1)得到的滤液煮沸产生的蒸气对肠条进行熏蒸后，进行晾晒或烘烤，即得到所述的风味腊肠。
7.根据权利要求6所述的一种风味腊肠的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)的浸泡时间为3-7h，浸泡温度为30-50℃。
8.根据权利要求6所述的一种风味腊肠的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，风味肉丁、白酒、盐、酱油、白糖和五香粉的质量比为100:6-10:1-3:4-8:2-6:5-11。
9.根据权利要求6所述的一种风味腊肠的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的熏蒸时间为6-10h。
10.根据权利要求6所述的一种风味腊肠的制备方法，其特征在于：所述风味腊肠的含水量为10-16wt％。
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