[发明专利]一种孜然羊肉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种孜然羊肉及其制备方法，属于食品加工技术领域，其原料由素肉粒、调味汤和调料包组成，按重量份数计，素肉粒包括水、面粉、食盐、胡萝卜粉、百合粉，调味汤包括水、花椒、桂皮、香叶、桔皮、丁香、肉果，调料包包括色拉油、辣椒粉、鸡精、白糖、食用盐、生抽。制备方法包括素肉粒准备、调味汤准备、调料包准备、混合腌制、煸炒熟制、混合调制、包装、检验入库，从而得到孜然羊肉。本发明的孜然羊肉，其不仅具有营养均衡、易消化吸收、鲜辣咸香、不易上火的优点，同时制备工艺简单、储存时间长，可用于工业化大批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种孜然羊肉及其制备方法。

背景技术

孜然羊肉是一道常见的风味小吃，其主要由羊肉、香菜叶、孜然，配以各种调料制成，但孜然羊肉的食用仅限于饭店和家庭等固定场所，给一些生活节奏快、无时间烹制及外出消费者的消费者带来不便。而且孜然羊肉的制备方法一般采用鲜制、卤制、腌制后蒸煮完成，制备方法较为随意，制备出来的孜然羊肉带有腥味，影响口感。同时因羊肉内含有供给生物生存的各种营养和水分，使得羊肉肉质容易变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孜然羊肉，其不仅具有营养均衡、易消化吸收、鲜辣咸香、不易上火的优点，同时制备工艺简单、储存时间长，可用于工业化大批量生产。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种孜然羊肉，其原料由素肉粒、调味汤和调料包组成，按重量份数计，所述素肉粒包括水20～30份、面粉90～120份、食盐5～15份、胡萝卜粉2～3份、百合粉2～3份，所述调味汤包括水150～210份、花椒16～28份、桂皮6～15份、香叶10～17份、桔皮3～10份、丁香4～11份、肉果4～11份，所述调料包包括色拉油7～15份、辣椒粉2～4份、鸡精1～3份、白糖7～15份、食用盐4～7份、生抽5～10份。

本发明较优选地，所述素肉粒包括水25份、面粉100份、食盐8份、胡萝卜粉2.7份、百合粉2.5份，所述调味汤包括水180份、花椒20份、桂皮10份、香叶13份、桔皮6份、丁香5份、肉果7份，所述调料包包括色拉油10份、辣椒粉3份、鸡精2份、白糖10份、食用盐6份、生抽7份。

本发明较优选地，所述素肉粒90～100份、调味汤50～63份、调料包3～6份。

本发明较优选地，所述素肉粒96份、调味汤60份、调料包4份。

本发明较优选地，所述面粉为普通高筋面粉，所述面粉中蛋白质含量为12.5％～13.5％。

本发明较优选地，所述胡萝卜粉、百合粉采用以下方法制备：将胡萝卜清洗干净，并放于粉碎机内粉碎成浆液，浆液经过过滤、加热浓缩、沉淀、清洗、烘干、冷却得到胡萝卜粉；将百合鳞茎清洗干净，并放于粉碎机内粉碎成浆液，浆液经过过滤、加热浓缩、沉淀、清洗、烘干、冷却得到百合粉。

本发明的目的二在于提供一种孜然羊肉的制备方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种孜然羊肉的制备方法，包括如下步骤：

(1)素肉粒准备

将面粉放置于和面机内，依次加入食盐、胡萝卜粉和百合粉并搅拌均匀，然后加入水，将面粉、食盐、胡萝卜粉、百合粉和水在和面机内和成面团，之后一边对面团进行揉团、一边用大量水对面团表面进行清洗，使面团中的植物性蛋白质随着水而从面团内流出；

将清洗后的面团制成条，并将条形面团斩切成丁状的素肉粒半成品，将素肉粒半成品放置于盛有热水的煮锅内，水煮6～10分钟，此时素肉粒半成品处于未煮熟状态，冷却得到素肉粒；

(2)调味汤准备