[发明专利]涂覆了蜡质玉米淀粉的食料

权利要求书

1.涂覆食料，其包含：

可食用基质，其具有低于5重量%的水分含量；以及

涂层，其包含至少一层的包含以下的混合物：

第一淀粉，其为喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉；和

第二淀粉，其为淀粉或面粉，并且

其中以3:1与1:3之间的重量比混合所述第一淀粉和所述第二淀粉，

其中所述第一淀粉具有介于5.5与7.5分钟之间的至峰值水合粘度的时间。

2.根据权利要求1所述的涂覆食料，其中所述可食用基质是坚果、种子、豆类或蔬菜。

3.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中所述第二淀粉是无谷蛋白淀粉或小麦面粉。

4.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中所述第二淀粉是小麦面粉。

5.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中所述第一淀粉具有介于150与250微米之间的d₅₀。

6.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中所述第一淀粉具有介于50与100微米之间的d₁₀。

7.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中所述第一淀粉具有介于325与425微米之间的d₉₀。

8.根据权利要求1或2所述的涂覆食料，其中使用Brabender® Micro Visco-Amylo-Graph® 根据以下试验来测量水合：将在pH 4下的于水溶液中的4.5%淀粉固体物的淀粉浆液加热至30℃持续5分钟，升高至95℃并保持15分钟，然后冷却回降至30℃，其中至峰值粘度的时间是从淀粉开始混合到溶液中直到浆液达到峰值粘度为止测量的。

9.制备根据权利要求1-8中任一项所述的涂覆食料的方法，所述方法包括：

a) 利用粘附液将至少一层包含以下的涂层混合物施加于食物基质：

第一淀粉，其为喷雾烹制的团聚蜡质玉米淀粉；和

第二淀粉，其为淀粉或面粉；并且

其中以3:1与1:3之间的重量比混合所述第一淀粉和所述第二淀粉，

其中所述第一淀粉具有介于5.5与7.5分钟之间的至峰值水合粘度的时间；和

b) 在介于130℃与190℃之间的温度下烘烤所述涂覆食料持续10分钟与60分钟之间。

10.根据权利要求9所述的方法，所述方法进一步包括通过超过一次地交替施加所述涂层和所述粘附液来施加超过一个的涂层。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述第一淀粉具有介于150与250微米之间的d₅₀。

12.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述第一淀粉具有介于50与100微米之间的d₁₀。

13.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述第一淀粉具有介于325与425微米之间的d₉₀。

14.根据权利要求9或10所述的方法，其中使用Brabender® Micro Visco-Amylo-Graph®根据以下试验来测量水合：将在pH 4下的于水溶液中的4.5%淀粉固体物的淀粉浆液加热至30℃持续5分钟，升高至95℃并保持15分钟，然后冷却回降至30℃，其中至峰值粘度的时间是从淀粉开始混合到溶液中直到浆液达到峰值粘度为止测量的。