[发明专利]一种芸豆香精及其制备方法

说明书

本发明提供了一种芸豆香精，由2‑乙酰基吡嗪、2‑乙酰基噻唑、10%甲基甲硫基吡嗪、2,4‑癸二烯醛、丁酰基乳酸丁酯、10%甲基环戊烯醇酮、1%二甲基硫醚、1%壬二烯醛、乙基麦芽酚、麦芽酚、丁位辛内酯、丁位壬内酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、氧化异弗尔酮、异弗尔酮、硫醇、乙酸硫酯、香兰素、乙基香兰素和溶剂组成。本发明还提供了上述芸豆香精的制备方法：将原料混匀搅拌并陈化一周。通过本发明的方法制备得到的芸豆香精，香气自然完整、天然浓郁，具有芸豆的特征豆香，且香气持久稳定；所有原料来源方便，制作过程简单可行，制得的香精适用于八宝粥、乳制品、冰淇淋和烘焙产品的加香，应用范围广泛。

技术领域

本发明属于食品工业领域，涉及一种食用添加剂，具体来说是一种芸豆香精及其制备方法。

背景技术

芸豆，也叫菜豆，其植株属于蔷薇类，芸豆在我国的种植历史悠久，生长种植地区主要集中在我国的亚热带和温带地区，尤其以我国的陕南地区规模化的种植为主。芸豆的蛋白质含量高达19.5％，高于玉米和小麦等粮食作物；芸豆还含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等元素)和对人体有益的多种必须氨基酸。芸豆的维生素B1、B2含量丰富，高于黄豆等其他作物，是一种对人体有益的营养佳品，具有养胃健脾、滋阴补肾和止咳润肺的功效，同时还能够有效抑制神经痛，具有一定的镇静疗效。由于芸豆具有一种柔和清新的香气，因此人们习惯将芸豆煮成粥或者做成馅料包成馒头，增强日常主食的风味。在食品工业领域，芸豆主要和红豆、绿豆、黑米等作物配伍，制成罐头和八宝粥。但由于芸豆在罐头生产线上会经历高温灭菌等工序，高温会使芸豆中的特征挥发性组分部分挥发，使得芸豆失去了特征香气，在八宝粥等食品中只能提供口感，而香气较弱；加之现如今市场上用于八宝粥的红豆、黑米、绿豆等香精已相当成熟，导致八宝粥中的芸豆风味在其他风味香精的掩盖下更加淡弱。除此之外，芸豆在食品工业的应用并不是很广泛，市面上也没有一款成熟的、能够拓宽芸豆市场范围的芸豆香精出现，这些都限制了芸豆风味在食品领域的应用。然而芸豆的香气本身十分自然柔和，其细腻内敛的香气具有十分大的开发潜力，因此芸豆香精的研发，具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种芸豆香精及其制备方法，所述的这种芸豆香精及其制备方法要解决现有技术中的香精不具有芸豆自然柔和、细腻内敛的香气的技术问题。

本发明提供了一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇、乙醇、辛癸酸甘油酯或色拉油。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇或者乙醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为丙二醇。

上述原料名称中的“10％、1％”均为质量百分比，稀释甲基环戊烯醇酮、二甲基硫醚、壬二烯醛的原料的溶剂为丙二醇。

进一步的，上述的一种芸豆香精，由以下质量百分比的原料组成：

所述溶剂为辛癸酸甘油酯或者色拉油。