[发明专利]一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，涉及食品/农产品及其副产物或废弃物加工技术领域。本发明的特征在于可溶性膳食纤维强化的藕粉，其可溶性膳食纤维来源于藕汁生产和加工过程的废弃物‑藕渣。其藕粉制备过程包括莲藕预处理、磨浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺，合格藕粉入口即化，水份5‑7.5％，可溶性膳食纤维含量3％‑5％。该生产过程清洁、环境友好、工艺简单、易于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品/农产品及其副产物的加工技术领域，涉及藕粉及其制备技术，具体地说是提供一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法。

背景技术

莲(Nelumbo Nucifera)是睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，原产中国和印度，我国主要分布于长江、黄河、珠江以及淡水湖的浅水区。莲藕和莲子中均含有丰富的营养物质，是众所周知的具有较高保健价值的美食佳肴，所以近年我国莲藕种植面积已达700多万亩以上，莲藕年产量近亿吨。莲藕是莲肥大的地下茎，微甜而脆，每100克鲜莲藕中含蛋白质1.0％、脂肪0.1％、碳水化合物19.8％、热量84千卡、粗纤维0.5％，此外，还含有钙、磷和铁等矿物元素以及多种维生素等等。莲藕可生食也可做菜，而且药用价值高，它的根、叶、花和花须、果实和种子均可滋补入药。藕粉是用去皮莲藕经打浆、沉淀、过滤、干燥等工艺制备而成，具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，可食用人群广泛，更是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。然而在藕粉生产和加工过程中许多水溶性的生理活性物质(如水溶性膳食纤维)大量流失，严重降低了藕粉的生理功效和营养价值。为此各国学者都积极探索更适宜藕粉营养强化的生物活性物质。

藕渣是藕汁生产加工过程中的副产物，年产量逾五十万吨。已有研究表明，藕渣中仍含有膳食纤维、酚类物质、维生素和矿物质等营养成分，尤其被称作第七大营养要素的膳食纤维占藕渣干重的30％以上。众所周知，可溶性膳食纤维具有维持消化系统健康、增强免疫、降低胆固醇和血压、降血糖和抗癌等多种生物活性，可以预防和治疗多种疾病，与人体健康密不可分。随着社会经济和食品工业的快速发展，人们日常饮食日趋精细化，由此引发的各种“文明病”给家庭和社会带来沉重负担。而膳食纤维在此方面突出的保健功能，已成为各领域学者关注的热点，膳食纤维的研究与开发已受到世界各国的高度重视。如能将藕渣中可溶性膳食纤维通过适宜的方式添加到藕粉中，即可以起到藕粉的营养功效强化作用，又解决了藕渣资源化再利用的问题，但关于此方面的专利尚未见报道。

发明内容

基于以上研究背景，本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有藕粉生产过程中营养素和调节生理活性物质大量流失的问题，提出了本发明。

本发明目的是在藕粉生产过程中，通过营养强化技术，将藕渣中可溶性膳食纤维添加到藕粉中，从而制备富含可溶性膳食纤维的营养强化藕粉，建立强化藕粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

一种强化同源可溶性膳食纤维的藕粉及其制备方法，其过程包括莲藕原料清洗、打浆、脱水、沉淀、初次干燥、可溶性膳食纤维配料、搅拌、造粒、二次干燥、包装等工艺。在配料的过程中将可溶性膳食纤维配成质量5％-10％的可溶性膳食纤维溶液，最终保证藕粉中可溶性膳食纤维的含量为3％-5％。

(1)莲藕预处理：莲藕的清洗、除杂、去掉藕节和藕皮。

(2)磨浆：采用打浆机打浆，并将打浆液过120目振动筛，浆料浓度控制在6-8％。

(3)脱水：将打浆液以1000-1500转/min的速度脱水，脱水后湿粉水份控制在50％-55％。