[发明专利]一种冷冻螺狮米粉的制作方法

说明书

本发明申请公开了一种冷冻螺狮米粉的制作方法，它包括以下步骤：1)将大米、木薯在含有柠檬汁的花椒水内浸泡，磨成米粉；2)将米粉清蒸，自然冷却；3)螺蛳洗净，与猪脊骨、白萝卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h，加食盐和酱油，得到螺狮汤；4)将步骤2）蒸熟冷却的米粉倒入螺蛳汤中，加热搅拌，挤丝，得到初加工品；5)将初加工品在10~30min内冷冻至‑10~10℃，冷冻过程中喷洒防腐剂溶液；6)灭菌，包装，冷冻，即得。采用上述方法制得的螺狮米粉能够保证米粉劲道有弹性。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种冷冻螺狮米粉的制作方法。

背景技术

螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。干切粉为普通大米压制挤丝而成，本身没有味道，由于挤丝后需要老化干燥，丧失了米粉的劲道弹性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种冷冻螺狮米粉的制作方法，能够保证米粉劲道有弹性。

本发明的技术解决方案如下：一种冷冻螺狮米粉的制作方法，包括以下步骤：

1）将大米、木薯在含有柠檬汁的花椒水内浸泡1~3h，磨成150~200目米粉；

2）将米粉清蒸30~60min，自然冷却；

3） 螺蛳洗净，与猪脊骨、白萝卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h，加食盐和酱油，得到螺狮汤；

4）将步骤2）蒸熟冷却的米粉倒入螺蛳汤中，50~80℃加热搅拌30~60min，保持50~80℃挤丝，得到初加工品；

5）将初加工品在10~30min内冷冻至-10~10℃，冷冻过程中喷洒防腐剂溶液；

6）灭菌，包装，冷冻，即得冷冻螺狮米粉。

优选地，所述步骤1）大米与木薯的质量比为5:1~10:1。上述比例的大米和木薯，使米粉更富有弹性，更有嚼劲。

优选地，所述步骤1）柠檬汁与花椒水的质量比为1:10~1:15。采用上述比例的柠檬汁与花椒水浸泡大米和木薯，起到清洗除污的作用，使得大米和木薯膨胀、泡发，增添了螺狮米粉的清新柠檬味和麻香味。

优选地，所述步骤1）花椒水的质量分数为10~20%，柠檬汁的质量分数为30~50%。上述质量分数的柠檬汁与花椒水配合，清洗、浸泡效果最佳，食材不会浪费。

优选地，所述步骤3）熬煮食材按如下质量份数比例配制：螺蛳20~40份、猪脊骨10~20份、白萝卜20~30份、生姜5~15份、草果3~8份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、水50~80份。采用上述配比熬制螺蛳汤，具有螺狮香味，口味鲜香，食用可帮助消化。

优选地，所述步骤3）食盐占螺蛳汤的重量百分比为2~5%，酱油占螺蛳汤的重量百分比为1~3%。上述重量比的食盐、酱油调配的螺蛳汤咸淡适中，流出螺狮香味。

优选地，所述步骤4）米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。采用上述配比可将螺蛳汤的鲜香味道渗入到米粉，增加螺狮米粉的咸味、辣味和香味，混合均匀后能更容易挤压出连续光滑的粉丝，挤压成丝过程中不会松散断裂。