[发明专利]一种脆皮葫芦籽加工方法

说明书

本发明公开了一种脆皮葫芦籽加工方法，属于食品生产工艺领域。它包括煮制和焖制、沥水、炒制脱皮、冷却、风选除杂和涂油步骤。本发明改进了现有的葫芦籽加工工艺，从而解决现有熟制葫芦籽产品不易嗑和外壳表层存在脏斑导致外观不佳的问题，本发明工艺制得的熟制葫芦籽产品具有外观品质较高并且均一，外壳有韧性不易碎，易于壳仁分离，易嗑率较高的优点，并且对葫芦籽原料的质量标准要求较低，降低了采购成本。

技术领域

本发明属于食品生产工艺领域，更具体地说，涉及一种脆皮葫芦籽加工方法。

背景技术

葫芦籽：主要产自新疆和内蒙古，为成熟葫芦的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，仁香足。熟制葫芦籽是以葫芦籽为主要原料，经炒制、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品，而葫芦籽原料在采收、运输过程中，难免会使葫芦籽外壳表层出现一些秸秆、尘土等脏污痕迹，即形成了葫芦籽原料表面的脏斑，因而，为了保证最终产品色泽较好、外观较为均一，现有的工艺都会有对葫芦籽原料的外观有很高的要求，否则，葫芦籽原料外壳表层的脏斑会体现在最终产品上，导致成品外观不佳，影响消费者体验，进而影响市场销售，而通过提高葫芦籽原料的质量标准以达到外壳表层无脏斑、外观均一的方式，无疑增加了采购成本。另外，现有的炒制和烘烤等熟制工艺加工制得的葫芦籽产品入口较干，口感较差，并且嗑起来瓜籽易碎、壳仁不易分离，即造成品尝过程中葫芦籽外壳易折断破碎，葫芦籽仁也易碎的问题，因而难以较完整地将葫芦籽仁嗑出，严重影响了消费者的体验。

中国发明专利，公开号为CN103300427A，公开日为2013年9月18日，名称为一种大片西瓜子及其制作方法。它公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：(a)选料、(b)去皮、(c)清洗、(d)配置预煮料、(e)预煮、(f)配置熬煮料、(g)负压入味、(h)干燥、(i)炒制、(j)抛光、(k)挑拣、(l)包装成品。该方案在步骤(j)中将将炒制后的瓜子放入抛光锅内，每锅投入瓜子10份，加入色拉油0.1～0.2份，开启抛光锅，抛光锅转速控制在30转/分钟。采用该发明所述方法制作出的大片西瓜子外观清爽，口味均匀，易磕性好，质量稳定。其不足之处在于：(1)该工艺通过对炒制的西瓜子添加植物油抛光达到大片西瓜子外观清爽的目的，而在添加色拉油抛光的过程中，可能会引入其他的杂物，例如在将色拉油涂抹在西瓜子外壳的过程中，将炒制环节产生的碎末、碎屑等杂物一并附着在西瓜子外壳上，因而最终制得的产品外观色泽较差，且该工艺所制备的西瓜子产品的外观依然受到西瓜子原料的外观质量好坏的影响；(2)色拉油的品类较多，而不同品类的色拉油对西瓜子口味及外观产生不同的影响，例如，有些色拉油携带较重的特征味，有些色拉油会使得西瓜子外壳的色泽变暗。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有熟制葫芦籽外观不佳和不易嗑的问题，本发明提供一种脆皮葫芦籽加工方法，改进了现有的葫芦籽加工工艺。它可以实现熟制葫芦籽产品外观均一，葫芦籽外壳有韧性不易碎，易于壳仁分离，易嗑率较高的效果。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种脆皮葫芦籽加工方法，包括以下步骤：

步骤一、煮制和焖制：向煮锅内添加辅料的沸水中加入葫芦籽原料后盖上煮锅锅盖，煮制20min～40min后，焖制50min～70min，焖制过程保证水温为85℃～100℃；

步骤二、沥水：将经过煮制的葫芦籽沥水处理至葫芦籽水分含量为42％～45％；

步骤三、炒制脱皮：先将脱皮炒锅预热至120℃～130℃，再向脱皮炒锅中添加经过沥水处理的葫芦籽，然后依次按照以下三个阶段调整脱皮炒锅的转速和温度：

S1：脱皮炒锅转速为30r/min～35r/min，温度为65℃～75℃，炒至脱皮炒锅内产生浮灰；