[发明专利]一种羊肚菌黄酒的制备方法

说明书

本发明提供了一种羊肚菌黄酒的制备方法，具有这样的特征，包括以下步骤：步骤一，将羊肚菌接种于谷物培养基中进行固态发酵，得到羊肚菌固态发酵产物；步骤二，向羊肚菌固态发酵产物中加入水和麦曲进行酶解，得到羊肚菌固态发酵酶解物；步骤三，将酿酒酵母BR129f23菌株进行预活化，得到预定菌体浓度的接种液；步骤四，向灭过菌的容器中投入羊肚菌固态发酵酶解物，并依次加入接种液和水，然后进行主发酵，得到主发酵产物；步骤五，将主发酵产物进行后发酵，得到发酵醪液；步骤六，将发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑，得到羊肚菌黄酒。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种羊肚菌黄酒的制备方法。

背景技术

羊肚菌属盘菌纲盘菌目羊肚菌属的一类珍稀野生食(药)用真菌，俗称羊肚菜、网兜蘑等，因其子实体上的小凹坑极似羊肚而得名。羊肚菌富含蛋白质、多糖、核酸、维生素及多种微量元素，具有良好的营养及药用价值。近年来许多学者研究发现羊肚菌在抗疲劳、抗氧化、提高机体免疫等方面有着良好的效果。

黄酒是我国传统的酿造酒，主要原料为大米、麦曲以及酒母等，通过发酵过程中麦曲对大米的不断降解，达到发酵酒精的目的。传统黄酒由于不进行蒸馏的过程，酒液中氨基酸、寡糖以及多肽等营养成分能够较好的保持在产品中，赋予黄酒一定的营养性。

但是，传统黄酒采用的谷物原料营养性能较低，使得黄酒产品中氨基酸含量不高。目前，黄酒市场上产品均质化现象严重，许多黄酒都是选择添加一些植物性原料来提高其营养和功能性。本发明提供的羊肚菌黄酒的制备方法，通过对羊肚菌藜麦固态发酵产物进行温和的酶解，能够有效的释放羊肚菌和藜麦的营养及活性成分，同时在口感上能够与黄酒更加协调。

发明内容

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种羊肚菌黄酒的制备方法。

本发明提供了一种羊肚菌黄酒的制备方法，采用酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)BRf23菌株进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为 CGMCC No.12787，具有这样的特征，包括以下步骤：

步骤一，将羊肚菌接种于谷物培养基中进行固态发酵，得到羊肚菌固态发酵产物；

步骤二，向羊肚菌固态发酵产物中加入水，搅拌均匀，然后加入与羊肚菌固态发酵产物和水的总质量比为4％～10％的麦曲进行温度为30℃～55℃，时间为0.5h～2h的酶解，得到羊肚菌固态发酵酶解物；

步骤三，将酿酒酵母BR129f23菌株进行预活化，得到预定菌体浓度的接种液；

步骤四，向灭过菌的容器中投入羊肚菌固态发酵酶解物，并依次加入与羊肚菌固态发酵酶解物质量体积比为3％～8％的接种液和与羊肚菌固态发酵酶解物体积百分比为60％～200％的水，然后进行温度为 24℃～30℃，时间为2d～5d的主发酵，得到主发酵产物；

步骤五，将主发酵产物进行温度为15℃～22℃，发酵时间为12 d～25d的后发酵，得到发酵醪液；

步骤六，将发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑，得到羊肚菌黄酒。

在本发明提供的羊肚菌黄酒的制备方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤一中，谷物培养基中的谷物为藜麦、青稞、小米、玉米、黑米、燕麦以及大米中的任意一至多种。

在本发明提供的羊肚菌黄酒的制备方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤一中，固态发酵的温度为30℃，时间为15d。

在本发明提供的羊肚菌黄酒的制备方法中，还可以具有这样的特征：其中，在步骤二中，麦曲为天然块曲、人工纯种麦曲中的任意一至多种。