[发明专利]一种香辣酱牛肉的制作方法

说明书

本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了一种特殊口味酱牛肉，填补了市场空白，丰富了酱牛肉品种，满足了消费者对辣味食品的需求；根据科学试验确定各种食品原料的合理用量，保证酱牛肉口味适中的同时，改善了酱牛肉的硬度、弹性和咀嚼性，香辣可口，色、香、味俱佳。

技术领域

本发明涉及一种酱牛肉的制作方法，特别涉及一种香辣酱牛肉的制作方法。

背景技术

牛肉的组成氨基酸与人体所需的氨基酸接近，成为人类代谢过程的高质量膳食蛋白质的主要来源；牛肉的脂肪、胆固醇、热量较低，并且富含人体所必需的微量元素和维生素等，因此深受人们喜爱。牛肉制品，特别是酱牛肉，因其具有风味独特、口感适中、营养价值高等特点，备受消费者欢迎。然而，传统酱牛肉存在品种口味单一、制作工艺复杂、制作方法不合理等问题，导致其不能满足消费者对特殊口味的需求，同时，由于制作方法不规范，导致香辛料味道浓烈，牛肉硬度、弹性和咀嚼性差，严重影响口感。因此，提供一种味道清香、咸辣适中、工艺简单、加工制作方法规范合理的酱牛肉势在必行。

发明内容

本发明是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题，而提供一种香辣酱牛肉的制作方法。

本发明提供的一种香辣酱牛肉的制作方法，具体步骤如下所述：

(1)选料与整理

按重量份选用新鲜的牛肉400-600份，除去膘油和筋膜，清洗沥水后备用；

(2)制作料水

在煮锅中按重量份加入水3000-4000份、丁香1-3份、砂仁1-3份、肉蔻0.4-0.6份、桂皮1-3份、花椒1-3份、八角1-3份、茴香1-3份、甘草1-3份、草果1-3份、陈皮1-3份、孜然0.4-0.6份、山奈1-3份、香叶1-3份后，煮制2-3个小时，用筛网对料水进行充分过滤，滤去料水中的固体物，冷却后备用；

(3)腌制

按重量份取1-2份复合磷酸盐和8-12份食盐溶解于80-100份水中，均匀注射到步骤(1)准备好的牛肉中，在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用；

(4)煮制

将步骤(3)腌制好的牛肉放入步骤(2)准备好的料水中，按重量份加入食盐70-90份、酱油30-40份、黄豆酱40-50份、辣椒30-40份、香油8-10份、白砂糖40-50份、白胡椒粉7-9份、黑胡椒粉4-6份、料酒20-30份、食醋8-12份、大蒜10-20份、生姜10-20份、味精1-3份、牛肉脂肪40-60份、牛肉香精1-2份，充分搅拌，混合均匀后，用文火煮制2-3个小时；

(5)静泡与凉制

将步骤(4)煮制后的牛肉在汤料中静泡至完全冷却，捞出牛肉并用保鲜膜包好，在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后，得到香辣酱牛肉。

步骤(1)中的牛肉选用牛腱子肉，进行步骤(1)之前对牛肉做排酸处理。

步骤(3)中的复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠和焦磷酸二氢二钠中的两种或数种按重量比等比混合而成。

本发明的有益效果：