[发明专利]含乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提出了含乳饮料及其制备方法。所述含乳饮料包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。本发明的含乳饮料富含γ‑氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及含乳饮料及其制备方法。

背景技术

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工而成的饮品，因其具有丰富的营养、独特的风味受到越来越多的消费者喜爱。

γ-氨基丁酸是一种强神经抑制性氨基酸，具有很高的生理活性，其生理活性主要表现为：镇静神经、抗焦虑；降低血压；降低血氨、排毒护肝；提高脑活力；促进乙醇代谢；防止皮肤老化；消除体臭；改善脂质代谢、防止动脉硬化等。当人体内γ-氨基丁酸缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏γ-氨基丁酸，需要及时补充以便舒缓情绪。

然而，目前含有γ-氨基丁酸的含乳饮料及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明的提出了含乳饮料及其制备方法。本发明的含乳饮料富含γ-氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前常规的生产技术是通过外源添加γ-氨基丁酸来提高含乳饮料中γ-氨基丁酸的含量，而且添加的γ-氨基丁酸通常是采用化学合成法获得的。然而，化学合成法的生产工艺成本高，得率低，而且最重要的是生产过程中使用有毒溶剂，安全性较低。

有鉴于此，发明人尝试采用生物发酵方式获得富含γ-氨基丁酸的含乳饮料。发明人发现，在乳制品发酵过程中，将副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌共生培养，能代谢产生高含量的γ-氨基丁酸，这样既满足了人们对富含γ-氨基丁酸的含乳饮料的需求，也避免了外源添加所带来的高成本和食物安全性的风险。由此，赋予含乳饮料较高的γ-氨基丁酸含量、极佳的风味口感和较高的营养价值。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种含乳饮料。根据本发明的实施例，所述含乳饮料包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。本发明的酸奶采用副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌作为发酵菌株，在发酵过程中能产生大量的游离氨基酸和肽类，尤其是γ-氨基丁酸的产量很高。由此，根据发明实施例的含乳饮料富含γ-氨基丁酸，营养价值高。

根据本发明的实施例，上述含乳饮料还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～5)：(0.5～5)，优选1:(0.5～2)：(0.5～2)。由此，根据发明实施例的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸以及较佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述发酵奶的原料进一步包括稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖和果胶。由此，以便进一步提高γ-氨基丁酸产量，且保证体系的稳定性。

根据本发明的实施例，所述发酵奶的原料包括：125～140重量份的乳制品；55～70重量份的第一甜味料；0.065～0.08重量份的副干酪乳杆菌；0.005～0.015重量份的乳酸乳球菌；0.003～0.013重量份的瑞士乳杆菌；以及2～12重量份的稳定剂。由此，根据发明实施例的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸以及较佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述第一甜味料选自白砂糖和葡萄糖。由此，根据发明实施例的含乳饮料进一步具有怡人的香气和色泽。