[发明专利]一种芝士虾滑及其加工方法

说明书

一种芝士虾滑由以下质量份的原料组成：虾仁50‑80质量份，鱼肉20‑40质量份，高熔点干酪5‑10质量份，脱脂奶粉2‑5质量份，水5‑10质量份，冷冻蛋清5‑10质量份，木薯粉1‑2质量份，马蹄淀粉1‑2质量份，黄豆粉0.5‑1质量份，玉米淀粉0.5‑2质量份，红薯淀粉0.5‑2质量份，0.5‑1.5质量份食盐，0.5‑1质量份酱油、2‑4质量份蔗糖、1‑2质量份绍兴老酒、1‑1.5质量份鸡精；其制备方法包括：将活虾制粒，将2种海水鱼制粒，将奶酪制粒，最后将虾丁、鱼肉浆、奶酪粒，按照一定的质量份加入混合淀粉、调味料进行搅拌混匀，放入抗冻剂中浸泡3‑10秒取出；混料摆盘冷冻成型，包装；制备方法简单，制得的虾滑口感顺滑，营养丰富，易于保存。

技术领域

本发明涉及水产品精深加工的技术领域。更具体地，涉及一种芝士虾滑及其制备方法。

背景技术

虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值，并用作于中药材。虾的加工，目前多采用冷冻油炸虾制品、单冻熟虾、生虾、去皮虾仁等，还可以将虾职称主要成分是虾肉、淀粉、白胡的虾滑。

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

大豆异黄酮是大豆生长的次生代谢产物，一般是从大豆中提取的大豆异黄酮具有预防骨质疏松、抗癌、预防心血管疾病、缓解更年期综合征等，具有抗氧化活性，能一直皮肤成皮细胞的老化和一直皮肤癌症发生。

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的保健和营养功能越来越重视，目前市场上的肉滑类产品多以动物蛋白为主，营养成分单一，不饱和脂肪酸含量较低，而且吃多了容易造成上火、营养过剩等问题，在储存过程中容易变质，解冻后脱水严重，弹性口感下降，继而威胁到人们的身体健康。

发明内容

本发明为了克服现有技术的缺点与不足，提供一种芝士虾滑，该虾滑口感柔滑鲜嫩、富有弹性、风味独特易于保存。

本发明的第二个目的是提供了一种芝士虾滑的制备方法，该加工方法适合餐饮行业食用，也可以进行产业化应用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种芝士虾滑，由以下质量份的原料组成：虾仁50-80质量份，鱼肉20-40质量份，高熔点干酪5-10质量份，脱脂奶粉2-5质量份，水5-10质量份，冷冻蛋清5-10质量份，木薯粉1-2质量份，马蹄淀粉1-2质量份，黄豆粉0.5-1质量份，玉米淀粉0.5-2质量份，红薯淀粉0.5-2质量份，0.5-1.5质量份食盐，0.5-1质量份酱油、2-4质量份蔗糖、1-2质量份绍兴老酒、1-1.5质量份鸡精。

所述的芝士虾滑的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选鲜活对虾，洗净，去壳，去内脏；

（2）剥好的虾仁放入冰水混合液中浸泡30分钟捞出沥干水分，放入制粒机中制成粒径大小5-8毫米的颗粒；

（3）2种海水鱼采肉按照一定比例混合，放入打浆机在4-8℃温度下，加入冷冻蛋清低速打浆；

（4）高熔点干酪与脱脂奶粉、纯净水按照2:1:2的比例放入搅拌机中以3000转/分的速度进行打发后，放入-40℃速冻，放入制粒机造成粒径大小5-8毫米的颗粒；

（5）上述虾丁、鱼肉浆、奶酪粒，按照一定的质量份加入混合淀粉、调味料进行搅拌混匀，放入抗冻剂中浸泡3-10秒取出；

（6）混料摆盘冷冻成型，包装。