[发明专利]一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法

权利要求书

1.一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，所述曲奇饼干主要是由小麦粉、葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶、鸡蛋、黑芝麻、红薯叶、人参提取物、红葡萄酒、棕榈油、膨松剂、抗氧化剂和余量的纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，以曲奇饼干各成分总和为100%，各成分的含量配比为：小麦粉55%～70%、葡萄糖淀粉酶0.05%～0.1%、α-淀粉酶0.1%～0.2%、鸡蛋2%～5%、黑芝麻5%～10%、红薯叶2%～5%、人参提取物0.1%～0.5%、红葡萄酒2%～3%、棕榈油5%～10%、膨松剂0.5%～1%、抗氧化剂0.5%～1%和余量的纯净水。

3.根据权利要求2所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，所述曲奇饼干加工工艺步骤如下：

先称取定量的小麦粉，在按照1:5～7的比例，将称取的小麦粉分成两份，将多的一份小麦粉盛放在搅拌桶内，在向装有小麦粉的搅拌桶内加入纯净水，边加水边搅拌，且小麦粉与纯净水的质量比为1:1.5～2；

在加水停止后，充分搅拌15min～20min后，加入葡萄糖淀粉酶，控制温度在45℃～60℃，静置15h～20h，在加入α-淀粉酶0.1%～0.2%，在70℃～95℃下水浴30min～45min，冷却、离心、收集残渣、干燥、研磨即可，得到抗性淀粉；

将室内温度保持在25℃-30℃之间，将步骤（2）中得到的抗性淀粉加入到转速为30-120rpm的研磨机内，在向加入抗性淀粉的研磨机内，逐一加入棕榈油和抗氧化剂，充分搅拌；

充分搅拌20min～25min后，在依次加入黑芝麻、红薯叶、人参提取物和红葡萄酒，充分搅拌，保持转速在60-120rpm之间，搅拌5min-8min；

在步骤（4）中，充分搅拌后，在依次加入鸡蛋、小麦粉和膨松剂，保持研磨机转速在60-70rpm之间，搅拌3min-5min 后，得到粉团；

将步骤（5）中得到的粉团加入到成型机内，进行挤压成型，取出，在胚料表面撒上黑芝麻，得到曲奇饼干胚料；

将步骤（6）中，挤压成型后的曲奇饼干胚料移送至室温在-18℃～-25℃之间的冷库中，存储超过24h后，取出；

将步骤（7）中，取出后的曲奇饼干置于空气中，当曲奇饼干暴露在空气中1h-1.5h后，在移送至室温为120℃～135℃的烘烤炉内，烘烤10min-15min后，取出，冷却至室温后，包装即可。

4.根据权利要求3所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，所述抗氧化剂是从植物性食物中提取出的多酚化合物。

5.根据权利要求3所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，先通过人工，将红薯上的叶片逐一掐下来，在通过清洗机，进行去杂质、去泥沙和去霉变叶，在加入到清洗槽内充分清洗干净后，在捞出沥净水分，在沥净水分后，用1%的食盐水，浸泡10h后，取出，在利用1%的碳酸钠溶液浸泡8min～12min后捞出，在投入到0.20%的小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为70℃～95℃，漂染10min～15min后，沥干，在移送至室温在-18℃～-25℃的冷库中，冷藏30min～45min后取出。

6.根据权利要求3所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠和磷酸氢钙混合物，且所述碳酸氢钠和磷酸氢钙之间的质量比为4:1。

7.根据权利要求2所述的一种含有人参提取物的曲奇饼干的加工方法，其特征在于，所述膨松剂和所述抗氧化剂的质量总和不超过曲奇饼干充分总和的2%。