[发明专利]甲鱼活性肽蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将活甲鱼断食清养后，进行清洗、屠杀、去除不可食用部位；

2）在90℃～95℃下热烫10～15 s后去皮膜；之后，在90℃～121℃下高温蒸煮0.5～3小时；

3）对蒸煮后的甲鱼用粉碎机粗粉碎后，使用胶体磨磨成微粒子，得到浆液；

4）调节浆液的pH为4.5～5.5，向浆液中添加酸性蛋白酶和脂肪酶，在45℃～55℃条件下，酶解4～8小时后，加热失活；

5）向浆液中添加糖质发酵辅料和活性酵母菌，在20℃～35℃条件下，发酵2～3天；所述糖质发酵辅料为异麦芽酮糖和白砂糖、或海藻糖和白砂糖的任意一组组合；

6）在以上浆液中添加醋酸菌，在25℃～35℃条件下，发酵2～3天；

7）调节浆液的pH为6.5～7.5，向浆液中添加碱性蛋白酶，在50℃～60℃条件下，酶解1～5小时；

8）在15℃～20℃的温度下，低温熟成1～2天，加热失活；

9）浓缩后，采用低温真空干燥法去除水分；

10）进一步粉碎，对粉末进行灭菌处理、包装，即获得甲鱼活性肽蛋白粉。

2.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤2）中，高温蒸煮前撒入食盐和香辛料，添加甲鱼2～3倍质量的水。

3.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤4）中，所述酸性蛋白酶的添加量为甲鱼经胶体磨磨碎后所得浆液质量的0.1～0.3%，脂肪酶的添加量为浆液质量的0.05～0.2%。

4.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤5）中，所述糖质发酵辅料的添加量为浆液质量的3-15%；所述活性酵母菌的添加量为浆液质量的0.01-0.05%。

5.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤6）中，所述醋酸菌的添加量为浆液质量的0.01-0.03%。

6.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤7）中，所述碱性蛋白酶的添加量为浆液质量的0.05-0.2%。

7.如权利要求1或5或6所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤4）和步骤8）中，加热失活温度为85-100℃，时间为15-30 min。

8.如权利要求1所述的甲鱼活性肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，步骤9）中，浓缩至Bx. 20%～35%后，采用低温真空干燥法去除水分至10％以下，干燥温度控制在50℃～65℃，真空度控制在-0.09～0.096 MPa；步骤10）中，进一步粉碎至100目以下。