[发明专利]一种醋饮料的加速催陈方法

说明书

本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种醋饮料的加速催陈方法。本发明提供了一种新型的醋饮料的加速催陈方法，通过超声波联合食用级过氧化氢，然后避光静置处理，进而加速醋饮料陈酿。相较于传统的人工催陈方法，整个催陈过程所需要花费的时间大大缩短，而且经过上述方法催陈的醋饮料在短时间内味道即变得柔和，杂味减少，香气浓郁，总酯含量大大增加。同时，本发明方法操作工艺简单，缩短了醋饮料的陈酿时间，节约了设备成本和时间成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种醋饮料的加速催陈方法。

背景技术

香蕉隶属于芭蕉科芭蕉属，为世界四大水果之一，其气味芬芳，甘甜爽口，肉软滑腻，成为了深受人们欢迎的热带、亚热带水果之一。香蕉属于跃变型果实，难以长期保藏运输。随着产量的增加，种植风险剧增，因此有必要在产地进行深加工。醋饮料是经过香蕉肉粉碎、果胶酶酶解、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌和灌装等工序制成的一种深加工产品。同时，醋饮料具有消除疲劳、促进食欲、抗高血压、抗氧化和减肥等功效，具有很好经济效益和社会效益。

酒越陈越香，醋也是一样。刚刚完成发酵的醋，口感生硬，醋味刺激，香气淡薄，同时还有杂味。为了提高食醋的风味，增加香气，使食醋味道协调，必须对新鲜食醋进行陈酿。陈酿是指在醋酸发酵结束后，醋液经过自然放置，增加风味物质的过程。这个过程短则数月，多则数年，导致生产周期长，占用设备多，资金周转慢，不利于扩大生产。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种醋饮料的加速催陈方法，可大大缩短醋饮料的催陈时间，其具体技术方案如下：

一种醋饮料的加速催陈方法，在经过超声处理的新制醋饮料中加入食用级过氧化氢，加热，再避光处理若干天数；

其中，每升所述新制醋饮料中加入0.1～0.2mol食用级过氧化氢；

所述加热的温度为30～40℃，加热时间为1～2h。优选的，所述超声处理的功率为40～100w，时间为0.5～2h。

优选的，所述超声处理在密闭环境中进行。

优选的，所述避光处理的温度为20～25℃，时间为1～2月。

优选的，所述醋饮料为香蕉醋、苹果醋、橙子醋、柠檬醋、桂圆醋或犟子醋。

因而，本发明提供了一种新型的醋饮料的加速催陈方法，通过超声波联合食用级过氧化氢，然后避光静置处理，进而加速醋饮料陈酿；相较于传统的人工催陈方法，整个催陈过程所需要花费的时间大大缩短，而且经过上述方法催陈的醋饮料在短时间内味道即变得柔和，杂味减少，香气浓郁，总酯含量大大增加。同时，本发明方法操作工艺简单，缩短了醋饮料的陈酿时间，节约了设备成本和时间成本。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

1、取自然陈酿一个月的香蕉醋200mL，置于500mL玻璃瓶中并拧紧瓶盖；

2、件玻璃瓶置于超声波清洗器中，在40w下超声处理2h；

3、随后加入食品级食用级过氧化氢，每升香蕉醋中加入0.1mol食用级过氧化氢；

4、再在30℃下水浴加热2h，取出；最后，在25℃避光放置5周后测定其总酯含量。

测定结果如表1所示，其总酯含量比空白组提高了35％。

实施例2