[发明专利]一种荞麦呱呱及其加工方法

说明书

一种荞麦呱呱的加工方法，包括以下步骤：制淀粉水、熬呱呱、配制辣椒包和醋包，采用脉冲强光对荞麦呱呱、辣椒包、醋包杀菌，真空包装。本荞麦呱呱营养丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

技术领域

本发明涉及一种荞麦呱呱，本发明还涉及一种该荞麦呱呱的加工方法。

背景技术

荞麦呱呱是甘肃天水一带小吃，传统荞麦呱呱口味较为单一，保存时间短，一般是当天制作当天食用，因此传统荞麦呱呱只能存在于很小的区域。随着人们生活水平不断提高， 生活节奏加快，传统的荞麦呱呱已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种荞麦呱呱，其营养丰富味道佳，食用方便。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种荞麦呱呱的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种荞麦呱呱，该荞麦呱呱由下述方法加工所得：

（1）制淀粉水：将荞麦用碾米机去掉荞皮，制成荞珍子，将荞珍子加适量水放入磨浆机磨成面浆，将所述面浆用细纱布过滤，取第一遍过滤的原浆静置，每4小时换一次水，一般重复5次，即成荞麦淀粉水;

（2）熬呱呱：将步骤（1）所得荞麦淀粉水放入锅中，用小火烧煮，一边熬煮一边搅拌，大约40分钟后，水分熬干，面浆黏糊凝固，锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成呱呱;

（3）调料包：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；

（4）包装：采用脉冲强光对荞麦呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包荞麦呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种荞麦呱呱的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种荞麦呱呱，其营养丰富味道佳，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到延长而且不添加防腐剂。

实施例一

（1）制淀粉水：将1000g荞麦用碾米机去掉荞皮，制成荞珍子，将荞珍子加适量水放入磨浆机磨成面浆，将所述面浆用细纱布过滤，取第一遍过滤的原浆静置，每4小时换一次水，一般重复5次，即成荞麦淀粉水;

（2）熬呱呱：将步骤（1）所得荞麦淀粉水放入锅中，用小火烧煮，一边熬煮一边搅拌，大约40分钟后，水分熬干，面浆黏糊凝固，锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成呱呱;

（3）调料包：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；

（4）包装：采用脉冲强光对荞麦呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包荞麦呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的制备步骤，但本发明并不局限于上述制备步骤，即不意味着本发明必须依赖上述制备步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。