[发明专利]一种婴儿益智面条及其制备方法

权利要求书

1.一种婴儿益智面条，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：红曲提取物0.08-0.12份、海藻水煎物0.45-0.55份、车螺肉提取物0.008-0.012份、食用碱0.18-0.22份、谷朊粉1.8-2.2份、魔芋精粉6.5-7.5份、灰树花粉5.8-6.2份、高筋面粉至100份。

2.如权利要求1所述的一种婴儿益智面条，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：红曲提取物0.1份、海藻水煎物0.5份、车螺肉提取物0.01份、食用碱0.2份、谷朊粉2份、魔芋精粉7份、灰树花粉6份、高筋面粉至100份。

3.如权利要求1或2所述的一种婴儿益智面条，其特征在于，所述的红曲提取物的制备方法为：

a.红曲的发酵培养：将斜面培养的红曲霉菌株用无菌吐温生理盐水洗下孢子，用4层无菌滤纸过滤除去菌丝，转入带有玻璃珠的玻璃瓶中，充分震荡，加水制成浓度为10⁶个/mL的均一孢子悬液，每1000mL种子液培养基加入5mL孢子悬液，30℃、230r/min的旋转式摇床上培养3d得种子液；将种子液按10％接种到发酵培养基中，在30℃恒温培养箱中培养10d，得发酵红曲米；

b.取发酵红曲米，按料液比1:25加入75％乙醇，在60℃、130W超声功率下超声提取1.5-2.5h，5000r/min离心，取上清液，在40℃下氮气流吹干回收乙醇，得红曲提取物。

4.如权利要求3所述的一种婴儿益智面条，其特征在于，所述的种子液培养基由以下原料成分配置而成：麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g，水1000mL；所述的发酵培养基由以下的原料成分配置而成：干燥金钗石斛粉50g、800g米粉、加水至500mL。

5.如权利要求1或2所述的一种婴儿益智面条，其特征在于，所述的海藻水煎物的制备方法为：取海藻，干燥、粉碎，过200目筛，按料液比1:8加入水，浸泡0.5h，加热煮沸，保沸1h，过滤，滤渣按料液比1:6加入水，加热煮沸，保沸40min，过滤，合并两次滤液，在真空干燥箱内干燥，得海藻水煎物。

6.如权利要求1或2所述的一种婴儿益智面条，其特征在于，所述的车螺肉提取物的制备方法为：取新鲜车螺肉，洗净后匀浆，按料液比1:3加入水后，加入酸性蛋白酶2000U/g进行酶解，酶解温度为359℃、酶解pH为2.5，酶解开始后水煮0.5h，酶解4h后得车螺肉酶解液，减压浓缩至原体积的1/3，用50％的盐酸溶液调节pH至3.0，在4000r/min下离心20min，再用5mol/L的NaOH调pH至10.0，在4000r/min下离心20min，取上清液，得待上柱液；取Na+型离子交换柱，规格为25×400(mm)，湿树脂的装柱量为120mL，将待上柱液调节至装柱量的1/6倍，调节pH至4.5，上柱，用蒸馏水洗脱，洗脱速度为1.5BV/h，收集pH0.9-3.3的洗脱液，干燥，得车螺肉提取物。

7.制备如权利要求1-6任一项所述的婴儿益智面条，其特征在于，包括以下步骤：

(1)主辅料预处理：将食用碱、谷朊粉、魔芋精粉、灰树花粉按比例充分混合，得主辅料；

(2)次辅料预处理：用5份水加热至30-40℃，加入红曲提取物、海藻水煎物和车螺肉提取物，充分混合，得次辅料；

(3)和面：将步骤(1)所得的主辅料混合物与步骤(2)所得的次辅料混合物与面粉混合均匀后，加入35-40份浓度为1％、温度为30℃的食盐水，送入和面机中和面15-20min，得基础面团；

(4)熟化：将步骤(3)所得的基础面团熟化10-12min，熟化温度为25-30℃，得熟化面团；

(5)轧片、切条：将步骤(4)所得的熟化面团用压片机经过7-8次多道辊轧后，切条成粗细为1.2-1.6mm的面条，得湿面切条；

(6)干燥：将步骤(5)中所得的湿面切条置于鼓风干燥箱中，40℃下干燥至水分含量14-14.5％，切断后包装，得成品婴儿益智面条。