[发明专利]一种黑芝麻米线及其制备方法

权利要求书

1.一种黑芝麻米线，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物5-7份、维生素D 0.002-0.004份、罗汉果提取物颗粒0.3-0.5份、大豆4-6份、黑豆4-6份、黑芝麻20-30份、大米至100份。

2.如权利要求1所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：促骨矿物组合物6份、维生素D 0.003份、罗汉果提取物颗粒0.4份、大豆5份、黑豆5份、黑芝麻25份、大米至100份。

3.如权利要求1或2所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，所述的促骨矿物组合物由下述重量份的原材料组成：乳酸钙6份、鱼胶原蛋白肽螯合锌0.06份。

4.如权利要求3所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，所述的乳酸钙的制备方法为：

a.取新鲜的鸡蛋壳经55℃烘干后，粉碎，过800目筛3次，120℃灭菌20min，得蛋壳粉；

b.取蛋壳粉500mg加入5mLMRS液体培养基中，通过乙酸或氢氧化钠溶液将pH调节至6，加入复合乳酸杆菌液400μL，30℃下厌氧培养24h；

c.培养结束后，将发酵液过滤，取滤液，使用氧化钙将滤液调pH至12-13，加入MgSO₄至浓度为0.4％，调节温度至80℃，搅拌30min，4℃下冷却静置结晶24h，分离晶体和母液，母液浓缩后再次4℃下静置结晶24h，合并两次晶体，干燥，得乳酸钙。

5.如权利要求4所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，所述的复合乳酸杆菌液为保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液混合而成，保加利亚乳酸杆菌液与醋酸杆菌液体积比为1:3，浓度都为6×10⁸cfu/ml。

6.如权利要求3所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，所述的鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备方法为：

a.鱼胶原蛋白肽的制备：取沥干的河豚鱼皮，按料液比1:6加入0.2％的氢氧化钠溶液搅拌2h，反复水洗至中性，再按料液比1:6加入0.3％的硫酸溶液搅拌1h，反复水洗至中性，按料液比1:1加入蒸馏水，在60℃下搅拌4h，过滤，取滤液，加入酶量为950U/g的胰蛋白酶，在pH为7、40℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min；再加入酶量为950U/g的木瓜蛋白酶，在pH4.5、50℃下酶解6h，升温至80℃，灭酶20min，得酶解液；酶解液过10kDa平板膜，取透过液，4℃下冷冻干燥，得鱼胶原蛋白肽粉末；

b.鱼胶原蛋白肽螯合锌的制备：将鱼胶原蛋白肽粉末溶于水配制成5％的鱼胶原蛋白肽溶液，按料液比1:4加入醋酸锌，边加入边搅拌至醋酸锌充分溶解，调节pH至5.0，在70℃、超声功率150W下超声反应5min，冷却，浓缩至原体积的1/4，用无水乙醇洗涤至滤出液与双硫踪试剂无颜色反应后，抽滤除去无水乙醇，置于60℃下干燥，得鱼胶原蛋白肽螯合锌。

7.如权利要求1或2所述的一种黑芝麻米线，其特征在于，所述的罗汉果提取物颗粒的制备方法为：将干燥的罗汉果粉碎成0.45-0.55mm的颗粒，按料液比1:20加入蒸馏水，80℃下水提120min，提取结束后过滤，取滤液，干燥，得罗汉果提取物，与等量蔗糖采用压力喷雾造粒技术进行混合造粒，物料温度控制为120-130℃，喷雾压力为0.4-0.5MPa，喷嘴温度为130-135℃，喷水孔径为1mm，进风温度为10℃，出口温度为25-30℃，进风量为1800m³/h，产品过80目筛，得罗汉果提取物颗粒。

8.一种制备如权利要求1-7任一项所述的一种黑芝麻米线的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)粉碎：将黑芝麻、大豆、黑豆、大米混合粉碎，过80目，干燥至粉末水分为26-28％，得黑芝麻基础米粉末；

(2)和粉：将步骤(1)所得的基础米粉末与促骨矿物组合物、维生素D、罗汉果提取物混合搅拌均匀，得黑芝麻米线粉末，加入重量为黑芝麻米粉末重量的33-35％的水，和粉5-7min，得黑芝麻米粉团；

(3)榨粉：将步骤(2)所得的黑芝麻米粉团用自熟机榨粉，要求出丝无生粉、无气泡、无斑点，粗细均匀，得黑芝麻米粉条；

(4)接粉：将步骤(3)所得的黑芝麻米粉条按长度2m-2.4m剪短，所接米线必需垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条，得黑芝麻米粉接条；

(5)复蒸：将步骤(4)所得的黑芝麻米粉接条在复蒸柜中复蒸，压力≥0.05Mpa，温度≥90℃，时间3-5min；蒸后米线必需垂直、整齐、表面光滑；米线吐浆控制在8％以下，得黑芝麻复蒸米粉；

(6)疏粉、上架：将步骤(5)所得的黑芝麻复蒸米线放入洗粉箱、浸泡于水中，用梳子梳理，上架时前后粉无勾连，得黑芝麻上架米粉；

(7)烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6h，温度控制在40-50℃，米粉水分控制在≤14％，得黑芝麻干米线；

(8)检验、包装：将步骤(7)所得的黑芝麻干米线经食品检验合格后，进行切粉、包装，得黑芝麻米线成品。