[发明专利]一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺

说明书

一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺，包括如下步骤：1)将8份莪术、130份白姜、10份山萝卜、8份枸杞子、6份核桃仁、5份红枣、2份茯苓、10份橘子皮、5份山药、12份紫薯和13份糯米清洗干净；2)放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟；3)捣成泥状混合物，然后冷却至35℃；4)采用玻璃窗器盛装泥状混合物，加注40℃白酒、3份蜂蜜和4份冰糖，白酒的液位高出泥状混合物20cm，密封容器，在25℃温度下放置20天；5)使用滤网经三次过滤后，得到白姜酒；6)将白姜酒在110℃温度下灭菌8分钟，冷却到室温后，得到成品。本发明能够使姜酒口感好、性质稳定、生物活性成分保存率高，保健功效相对齐全。

技术领域

本发明涉及保健酒酿造领域，具体讲是一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺。

背景技术

近年来随着食疗保健热潮在世界范围内的盛行，生姜的综合研究开发与利用越来越受到国内外学者的普遍重视。姜酒就是以生姜为原料，配以辅料加工而成的保健型饮料酒，属营养、佐料型酒精制品。目前姜酒主要有发酵型和配制型两种，发酵型姜酒是以生姜为原料，添加酵母后经酒精发酵而成的低酒精度饮料；配制型姜酒则是以生姜为原料，配以荔枝、大枣等多种辅料经酒精浸泡、过滤和调配等步骤加工而成，由于酒精的溶解作用使其同样具有生姜的生物学功效。但是，现有姜酒的口感、保健功效仍不是很好，有必要对其进行改善。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种能够使姜酒口感好、性质稳定、生物活性成分保存率高，保健功效相对齐全的含有硒成份的白姜酒酿造工艺。

本发明的技术解决方案是，提供一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺，包括如下步骤：

1)将6～10份莪术、120～140份白姜、7～15份山萝卜、5～10份枸杞子、2～8份核桃仁、3～7份红枣、1～3份茯苓、8～12份橘子皮、3～6份山药、10～15份紫薯和10～15份糯米清洗干净；

2)将步骤1)中的各原料放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟；

3)将蒸熟的各原料捣成泥状混合物，然后冷却至35℃；

4)采用玻璃窗器盛装泥状混合物，向玻璃容器内加注40℃白酒、3份蜂蜜和4份冰糖，白酒的液位高出泥状混合物的顶面20cm，密封容器，在25℃温度下放置20天；

5)达到20天后，打开容器，使用滤网经三次过滤后，得到白姜酒；

6)将白姜酒在110℃温度下灭菌8分钟，待冷却到室温后，得到成品。

本发明所述的一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺，其中，步骤1)中，莪术为8份、白姜为130份、山萝卜为10份、枸杞子为8份、核桃仁为6份、红枣为5份、茯苓为2份、橘子皮为10份、山药为5份、紫薯为12份和糯米为13份。

本发明所述的一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺，其中，步骤1)中，莪术为10份、白姜为140份、山萝卜为15份、枸杞子为10份、核桃仁为8份、红枣为7份、茯苓为3份、橘子皮为12份、山药为6份、紫薯为15份和糯米为15份。

与现有技术相比，本发明一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺具有以下优点：本发明将各原料蒸熟后再捣成泥状混合物，可充分与酒液混合；紫薯富含硒元素和花青素，抗癌效果好；加入的中药与酒液混合后，具有养心安神，润肺止咳的功效，还具有消炎、镇痛、健胃消食、护肝、补肾益精等效果。本发明经过滤后酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，性质稳定，生物活性成分保存率高，不仅营养丰富，还可以增强人体的免疫力，保健功效齐全；本发明通过合理的勾兑，使得成品白姜酒风味好，果香、酒香明显，加入的橘子皮不仅使白姜酒具有止咳、下火提升口感的功效，还可以中和白姜本身的辛辣刺鼻的味道。

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明一种含有硒成份的白姜酒酿造工艺作进一步详细说明：