[发明专利]一种美拉德改性龙眼果肉多糖及其制备方法和应用

说明书

本发明属于功能食品加工技术领域，具体涉及一种美拉德改性龙眼果肉多糖及其制备方法和应用。该方法包括步骤：1)龙眼果肉多糖与氨基酸在热水中反应，得到龙眼果肉多糖与氨基酸的共价反应产物的水溶液；2)采用纳滤膜对步骤1)得到的龙眼果肉多糖与氨基酸的共价反应产物的水溶液进行浓缩，再对浓缩液进行冷冻干燥，得到美拉德改性龙眼果肉多糖。本发明基于美拉德反应对龙眼果肉多糖进行改性，同时实现多糖一级结构和高级结构的改变，该技术能有效提高龙眼果肉多糖的抗氧化和免疫调节活性，且制备工艺绿色安全。

技术领域

本发明属于功能食品加工技术领域，具体涉及一种美拉德改性龙眼果肉多糖及其制备方法和应用。

背景技术

龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是无患子科经济作物，在我国主要分布于广东、广西、福建和海南等省。龙眼果肉是药典收录的药食兼用水果，具有治疗/改善气血不足、心悸怔忡、失眠健忘、贫血、脾虚泄泻等功效。多糖是龙眼果肉的重要功能大分子，具有体内外的免疫调节和抗氧化活性。为了更好地推进龙眼果肉多糖在功能食品和生物医药领域的开发利用，有学者通过结构修饰增强其生物活性。王警等对龙眼果肉多糖进行乙酰化修饰，提高其抗氧化活性(响应面试验优化龙眼肉多糖乙酰化工艺及其抗氧化活性[J].食品科学,2016,37:63-68.)；韦毅铭等采用羧甲基化改性，提高龙眼果肉多糖的抗氧化活性和免疫调节活性(羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺优化及其抗氧化、免疫活性[J].食品科学,2017,38:275-283.)；李雪华等通过硫酸酯化修饰龙眼果肉多糖，可以提高其免疫调节和抗肿瘤活性(龙眼肉多糖硫酸酯化修饰及修饰前后体外抗肿瘤活性初步研究[D].广西医科大学,2011；Sulfated modification of longan polysaccharide and its immunomodulatory andantitumor activity in vitro.[J].International Journal of BiologicalMacromolecules,2014,67:323-329.)。然而，上述传统的改性技术虽然能在一定程度上提高龙眼果肉多糖的生物活性，但因采用强酸和有毒害有机试剂(如浓硫酸、一氯乙酸、乙酸酐、正丁醇等)的制备体系，存在试剂残留安全隐患和环境污染问题。

多糖的生物活性不仅与其活性基团/位点有关，还与分子量/尺寸有密切联系。龙眼果肉多糖不同组分中，高分子量组分具有相对较强的生物活性(Structural featuresand immunomodulatory activities of polysaccharides of longan pulp[J].Carbohydrate Polymers,2012,87:636-643；龙眼多糖的结构表征及其免疫调节活性研究[D].海南大学,2016.)。而传统的化学改性只修饰基团，无法改变分子量/尺寸，存在一定的局限性。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种基于美拉德反应改性的龙眼果肉多糖改性及其制备方法和应用。本发明提供了一种同时实现基团修饰和分子链扩增的龙眼果肉多糖的美拉德改性技术，该技术能有效提高龙眼果肉多糖的抗氧化和免疫调节活性，不受改性对象分子量大小的限制，且制备工艺绿色安全。

本发明所提供的技术方案如下：

一种美拉德改性龙眼果肉多糖的制备方法，包括以下步骤：

1)龙眼果肉多糖与氨基酸在热水中反应，得到龙眼果肉多糖与氨基酸的共价反应产物的水溶液，该反应产物的一级结构和高级结构相较龙眼果肉多糖发生显著变化。

2)采用纳滤膜对步骤1)得到的龙眼果肉多糖与氨基酸的共价反应产物的水溶液进行浓缩，再对浓缩液进行冷冻干燥，得到美拉德改性龙眼果肉多糖。

本发明提供了一种同时实现基团修饰和分子链扩增的龙眼果肉多糖的美拉德改性技术，该技术能有效提高龙眼果肉多糖的抗氧化和免疫调节活性，不受改性对象分子量大小的限制，且制备工艺绿色安全。

具体的，步骤1)包括以下步骤：